Зачем в уху добавляют водку рекомендации кулинаров

Вкус и внешний вид

Раньше уху зачастую варили прямо возле места рыбалки: на берегу реки или озера, откуда и брали воду для приготовления блюда. А поскольку в те времена никаких фильтров еще не существовало, необходимо было как-то перебивать неприятный привкус, который придавали воде водоросли, тина и другие организмы. Предположительно, именно для этой цели в уху и стали добавлять водку, которая, кстати, частично убивала вредные микроорганизмы, присутствующие в воде из природных источников.

Современные гурманы утверждают, что алкоголь на самом деле устраняет неприятный запах, присущий речной рыбе, придает ухе приятный аромат и пикантный вкус. Кроме того, благодаря водке рыба не разваливается на кусочки, а остается крепкой и сочной. Алкоголь также придает рыбе белизну, а бульону — прозрачность.

Все супы это уха

Когда-то на Руси ухой называли абсолютно все супы: и овощные, и мясные, и рыбные. Доказательством тому может служить само понятие «уха». По одной из версий оно произошло от слова «ухо». Дело в том, что зачастую бульоны варили из самых разнообразных частей животных: голов, хвостов и ушей. Согласно другому предположению, термин «уха» имеет индоевропейский корень «jus», что означает «отвар». Со временем название «уха» закрепилось исключительно за супом из рыбы.

Уха появилась на Руси еще около XI-XII веков. И главным достоинством древнерусской ухи считалась ее наваристость. Если по каким-либо причинам, суп оказывался недостаточно жирным, его заправляли сливочным маслом. Чуть позже появились и первые рецепты ухи, одним из основных компонентов которой была водка.

Что используем

Рыба должна быть обязательно свежевыловленной, а ещё лучше живой. Можно даже не чистить чешую, а просто выпотрошить. Для приготовления юшки подойдут далеко не все виды рыб, а только те, которым свойственны клейкость, сладковатый вкус и аромат.

Наилучшими кандидатами на приготовление рыбацкого супчика является карась, ёрш, язь, щука, окунь, краснопёрка, сазан, карп и судак.
Использование лещей, уклейки, чехоней, пескарей, плотвы, тарани и воблы придаёт ухе неприятный привкус. Если вбросить в уху окуней и ершей, то она получится жирной и наваристой.

А при использовании налима вкус ушицы приобретёт сладкую и нежную изюминку. Оптимальным считается использование от двух до четырёх видов рыб, чтобы наполнить юшку различными ароматами и вкусовыми качествами.

Для приготовления бульона используют головы, плавники, хвосты, которые впоследствии убирают. А в конце варки добавляют крупные куски. Обычно крупную рыбку варят до 15 минут и проверяют на готовность лучинкой. Если она полностью протыкает кусок, значит, рыба готова.

Проверить готовность рыбы можно и по-другому. Необходимо посмотреть, как рыба отходит от кости. Если отстаёт легко – рыбка готова. Ни в коем случае нельзя переваривать рыбу, иначе она станет жёсткой и невкусной. Рыба является главным атрибутом ухи, поэтому её можно использовать в неограниченном количестве. А вот овощей должно быть поменьше. Приблизительно на один килограмм рыбы используют две картофелины, одну морковь и одну луковицу.

Кроме рыбы в своём составе ушица имеет ещё такие ингредиенты, как овощи и специи.
Многие рыболовы в качестве овощей используют только картофель и лук, для того, чтобы не портить речной аромат. Обычно картофель кладут за двадцать пять минут, а лук – за десять минут до конца варки.

Картофель режется крупными частями, а лук иногда вообще не режется, а кладётся целая луковица.
В некоторые рецепты добавляется ещё морковь. Она режется кругами толщиной от 5 мм. В качестве специй используются укроп, петрушка, лавровый лист, эстрагон, перец горошком. В начале приготовления в ушицу кладут душистый перец, а зелень и лавровый лист кладут в конце.

Историко-юридическая справка

Руководя уверовавшим населением, высшие адепты сект всегда собирали богатую дань с замороченной паствы. Первенство тут, несомненно, принадлежит раввинам, тырившим десятину всех доходов несчастного «избранного» народа. Начальники остальных департаментов также не отказывали себе в удовольствиях. И варить уху
просто из рыбы считали делом непальцатым. Кроме того, руководящие мошенники вкушали ушицу
на курином бульоне в дни поста. Типа, как-бы постное-рыбное…

Так на свет появился рецепт архиерейской ухи
. За что мы искренне благодарны синагогам, церквям и мечетям.

За сим — к ухе
.

Основные причины добавления этого напитка в уху

Зачем в уху добавляют водку? Существуют две причины:

  1. Добавленная в уху водка, особенно если для приготовления использовалась речная или морская рыба, делает блюдо более пикантным на вкус. Рыба при этом получает дополнительную белизну и крепость. Все рыбные кусочки гарантированно будут ровными и сочными, к тому же они почти не разваливаются.
  2. Еще зачем добавляют водку в уху? Это блюдо, которое в основном варят на природе с использованием воды из источников, поэтому водка добавляется в качестве антиоксиданта.

А также некоторые люди считают, что данный напиток придаёт необычный аромат.

Водка в других блюдах

Кроме ухи, водкой сдабривают и другие блюда. Например, используют для приготовления различной выпечки. Опытные хозяйки уверяют, что в этом случае булочки, пряники или печенье лучше пропекаются и приобретают более привлекательный вид.

Чтобы сделать настоящую уху, мало наловить или купить рыбы – еще нужно знать несколько секретов приготовления, иначе вместо традиционной русской ухи получится обычный рыбный суп. Мы рассмотрим универсальный рецепт, который подойдет как для домашних условий (плиты), так и для выезда на природу (варки на костре). Второй вариант получается вкуснее, поскольку аромат блюда можно обогатить дымящимся поленом.

Советы.
Для ухи идеально подходит речная рыба, при варке которой бульон получается светлым (белым): судак, ёрш или окунь. Если взять карася, карпа или сазана, уха станет черной, а с осетра, белуги, лосося и севрюга – красной (янтарной). Среди морских видов наваристый бульон выходит из палтуса, морского окуня и трески.

Можно использовать как один вид рыбы, так и смешать несколько видов, но красную рыбу лучше готовить отдельно. Чем свежее рыба, тем лучше и насыщеннее вкус ухи. Чтобы мякоть не расползалась после варки, замороженные тушки предварительно не размораживать, а сразу бросать в воду (желательно проточную речную). Еще нужна неокисляющуюся посуда – эмалированная или из нержавейки.

Ингредиенты:

  • рыба (один или несколько видов) – 700 грамм;
  • вода – 2 литра;
  • картошка – 2 штуки (средние);
  • морковь – 1 штука;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • водка (самогон, разбавленный спирт) – 50 мл (1 полная стопка);
  • лавровый лист и рубленная зелень – по вкусу;
  • соль, перец, другие приправы и специи – по вкусу.

Приготовление

С водкой готовится по следующему плану:

  1. Вся рыба промывается, удаляются кишки, жабры.
  2. Далее вся очищенная рыба завязывается в марлю и помещается в холодную воду, ставится на огонь. В эту же воду добавляют соль, луковицу и корень петрушки.
  3. Когда вода закипит, снимается пена, огонь уменьшается. В таком виде нужно варить блюдо 30 минут. Затем огонь выключается, рыба, лук и корень петрушки вынимается, а бульон процеживается.
  4. Заранее выпотрошенная крупная рыба режется на крупные куски.
  5. Затем крупная рыба кладётся в эту же кастрюлю, варится 15 минут и вынимается.
  6. Чистится картошка, режется на крупные кусочки и кладется в уху. Варить необходимо 15 минут.
  7. В уху кладется средняя рыба, лавровый лист и несколько горошков чёрного перца. Варка производится до полного приготовления рыбы. Вам уже известно, зачем в уху добавляют водку, поэтому можете смело ее влить.
  8. Огонь выключается, уха накрывается крышкой и настаивается 7-10 минут.

Уха с поленом

Варя уху на природе из мелкой рыбки, опытные рыбаки никогда не пренебрегают этим важным моментом – использованием горящего полена. Его использование насыщает уху приятным натуральным ароматом дымка, что делает блюдо неповторимым и его вряд ли удастся воспроизвести в домашних условиях. Для приготовления ухи с водкой и поленом, понадобятся следующие ингредиенты:

  • Мелкая речная рыба – 0,5 кг;
  • Более крупная рыба – 0,8 кг;
  • Картофель – 3-4 шт;
  • Морковь – 1 шт;
  • Пшено – 100 г;
  • Лук – 2 шт;
  • Водка – 50 мл;
  • Черный перец (горошек) – 3-4 шт;
  • Лавровый лист – 2-3 шт;
  • Соль – по вкусу.

Технология приготовления ухи с водкой и поленом включает в себя следующие последовательные этапы:

  • Мелкую рыбу не чистят и не разделывают, а заворачивают в несколько слоев марли;
  • Рыбу кладут в котелок, заливают водой и ставят на огонь, приблизительно на 40 минут. После того, как вода закипит, с поверхности снимают пену;
  • Овощи моют и чистят, а картофель нарезают кубиками, морковь – кружочками, луковицу – на несколько крупных частей;
  • Большую рыбу очищают от чешуи и внутренностей, а затем нарезают кусками;
  • Марля с мелкой рыбой вынимается из кастрюли и больше не используется;
  • В горячий бульон кладут кладут нарезанные овощи и куски порезанной рыбы;
  • После того, как бульон закипит повторно, с него снова снимают пену, добавляют по вкусу соль и специи, а также пшено. Все ингредиенты варят в течение 20 минут;
  • Когда уха практически готова, в нее вливают водку, после чего берут горящее полено из костра и на несколько секунд опускают его в уху;
  • Уху настаивают в течение 10-15 минут, после чего наслаждаются ее вкусом и ароматом.

Рецепты приготовления

  • Один окунь;
  • Один сазан;
  • Четыре помидора;
  • Пятьсот грамм картофеля;
  • Три головки репчатого лука;
  • Пять штук лаврового листа;
  • Чёрный перец горошком по вкусу.

Рыбину необходимо почистить, выпотрошить и положить в кастрюлю/котел
. Крупные размеры рубятся на куски, а мелкие ложатся целиком

Из-за того, что жабры у крупной рыбы могут дать горечь, их лучше удалить.

Чистим картофель, помидоры и лук.
Крошим крупными кусками и добавляем в бульон.

Наливаем воду.
Уровень воды должен быть чуть выше содержимого кастрюли.

Варим двадцать пять минут на медленном огне.
Очень важно не разварить рыбу.

За несколько минут до окончания процесса варки
бросаем перец, лавровый лист и солим.

Для приготовления потребуются:

  • Пятьсот грамм речной рыбы;
  • Один килограмм судака;
  • Триста грамм картофеля;
  • Одна морковь;
  • Две головки репчатого лука;
  • Соль по вкусу;
  • Перец чёрный по вкусу;
  • Два лавровых листа;
  • Пятьдесят грамм водки;
  • Полтора литра воды.

Уха готовится в такой последовательности:

  1. Мелкую рыбу потрошат, моют и заворачивают в несколько слоёв марли.
    Заливают водой и варят на небольшом огне. Навар убирают.
  2. Через сорок минут кипения
    свёрток с рыбой вынимают.
  3. Картофель и морковь крошится кубиками, а лук – полукольцами.
    Покрошенные овощи добавляются в казанок.
  4. Когда содержимое закипит, добавляют соль, пряности и куски судака.
    Варят до тех пор, пока содержимое будет готово.
  5. За несколько минут до окончания варки добавляют водку.
    Через десять минут уху можно пробовать.

Для приготовления потребуется:

  • Один килограмм рыбки любого вида, подходящего для ухи;
  • Три картофелины;
  • Одна морковь;
  • Один лук;
  • Сельдерей;
  • Чёрный перец горошек;
  • Зелень – укроп, петрушка и лук.

Уха готовится в такой последовательности:

  1. Чистим, разделываем рыбку
    , помещаем в кастрюлю и заливаем водой.
  2. После добавления перца
    и лаврового листа солим и ставим на огонь.
  3. Кипятим содержимое кастрюли 20 минут
    и убираем оттуда рыбу.
  4. Добавляем морковь
    , картошку, лук и сельдерей.
  5. После того, как сварится картошка
    , возвращаем рыбку в кастрюлю и добавляем зелень.

Для приготовления потребуется:

  • Одна луковица;
  • Одна морковь;
  • Три картофелины;
  • Три лавровых листа;
  • Корень петрушки;
  • Чёрный перец горошек;
  • Два с половиной литра воды;
  • Один килограмм окуня;
  • Пятьдесят грамм сливочного масла;
  • Семьдесят миллилитров водки;
  • Соль.

Уха готовится в такой последовательности:

  1. Сначала вбрасываем нарезанные кубики
    картошки и целую нечищеную луковицу.
  2. Через десять минут
    крошим корень петрушки и морковь.
  3. Ещё через десять минут
    вбрасываем заранее приготовленную рыбу.
  4. Вбрасываем чёрный перец
    и лавровый лист.
  5. Через пятнадцать минут
    солим и вливаем водку.
  6. Перед применением нужно вынуть лавровый лист
    , перец горошком и добавить сливочное масло.

Для приготовления потребуется:

Уха готовится в такой последовательности:

  1. Рыбу чистим и моем.
    Отрезаем то, что будет использоваться в качестве навара: хвосты, головы и плавники.
  2. Ставим на огонь бульон
    , когда закипит – снимаем накипь.
  3. Аккуратно высыпаем в кастрюлю
    заранее приготовленные овощи и коренья.
  4. Процеживаем бульон, обратно ставим на огонь и вбрасываем картофель.
    Если картошка молодая, то её можно и не чистить.
  5. Когда сварится картофель
    , вбрасываем предварительно приготовленное филе рыбы.
  6. Добавляем по вкусу
    соль и специи.
  7. Через 10 минут снимаем с огня
    , и даём настояться.

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

  1. Активатор клева
    . Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. .
  2. Повышение чувствительности снасти.
    Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
  3. Приманки на основе феромонов
    .

И пара советов напоследок:

  • Уху необходимо есть горячей, прямо с костра
    , применяя при этом деревянные миски и ложки;
  • В тарелку вместе с ухой можно добавить зелень и ломтик лимона
    , это придаст новый аромат и хорошее настроение;
  • Ушица будет намного вкусней, если во время её приготовления рыболовы
    рассказывают свои истории о ловле трофейных экземпляров.

История возникновения ухи с водкой на территории России

Уха — это разновидность супа. Она была известна на территории Руси ещё в XVI веке. Именно в это время ухой стали называть Само слово «уха» было известно ещё с IX века. Но на тот период этот термин обозначал любой бульон, в том числе и сладкий. Приблизительно в XII веке уху начали воспринимать уже как рыбный суп, и даже наблюдается появление первых рецептов ухи с добавлением водки.

Традиционная русская уха представлена в виде прозрачного, концентрированного бульона из рыбы с обязательным добавлением овощей (крупные кусочки) и корнеплодов.

Существует несколько условий для приготовления настоящей русской ухи с водкой:

  • варить блюдо нужно в открытой посуде на очень медленном огне;
  • рыба должна быть с хвостом, костями и плавниками, изредка даже с головой;
  • рыбу необходимо помещать в уже кипящую воду;
  • в бульон обязательно нужно положить целую луковицу;
  • после того как в уху будет добавлена водка, необходимо выключить огонь и дать блюду настояться.

Рыбацкая уха с водкой рецепт

Любой заключительный аккорд как успешной, так и не очень удачной рыбалки, без традиционных расслабляющих посиделок у весело потрескивающего костра и булькающего над ним котелка с ароматной, из только недавно пойманной рыбы, ухой прозвучит как минимум фальшиво… Что же такое есть настоящая рыбацкая уха? Это не только дошедшее до нас из древних времён исконно славянское блюдо, не просто приготовленный на костре суп. Кстати, статус именно рыбного блюда уха приобрела только в XVIII веке. До этого ухой (юшкой) называли мясные, грибные и овощные отвары. Уха – это традиция, это обряд. Это, если хотите, колдовство, со своими неписанными законами и ритуалом.

Подготовительный этап для приготовления ухи

Это, казалось бы, простейшее блюдо требует участия в процессе в общем-то всех членов рыбацкой компании, традиционно насчитывающей от 3 до 5 человек.

Кто-то готовит костёр, расчищает площадку, устанавливает либо треногу, либо рогатки для подвешивания котелка, заготавливает дрова. Казалось бы, пустяковое дело, – а нет. Дрова должны быть сухими и разнокалиберными.

Для первого этапа – закипания воды – нужны ветки (хворост), а непосредственно для варки потребуются колодки посолиднее. Чтобы не давали сильного пламени, иначе вся Ваша уха в последствии выкипит или выльется через край и в котелке ничего не останется.

Рогатки для котелка, как вертикальные, так и горизонтальные, должны быть наоборот из сырого, живого дерева, чтобы не перегорели, что также может привести к печальным последствиям.

Рецепт рыбацкой ухи с водкой – готовим с удовольствием

Костёр разведён, потрескивают сухие ветки… В это время кто-то занимается непосредственно рыбой. Самое ответственное задание. Для начала отбираем мелочь на первый бульон. Лучше всего, если это будет хищная рыба: окуньки, ерши, бычки.

Можно смело использовать головы, хвосты и плавники от крупной рыбы, оставшиеся после разделки и чистки таковой. Хорошо, если бы это была голова хорошего сома, но подойдут и щучьи, судаковые, лещёвые или плотвинные.

Маленький нюанс: никогда не используйте в ухе такую рыбу, как карась или карп, иначе запах тины и горечь не убьёшь потом ничем.

Вот, пожалуй, и всё… В это время вода в котелке уже закипела, закладываем туда мелочь. Желательно её не чистить, только выпотрошить, потому что чешуя, плавники и головы дают необходимую клейкость и вязкость бульону. Для того чтобы потом не плеваться мелкими костями, лучше предварительно завернуть рыбу узелком в кусок марли.

После того, как мелочь покипит в воде около получаса, марлю развязываем и выбрасываем в речку содержимое. Раки и прочная речная живность скажут Вам «спасибо». Далее закладываем всю овощную красоту, кроме зелени, ждём, пока наша картошка практически сварится и торжественно опускаем предварительно очищенную и порезанную крупную рыбу.

Идеальный вариант – сом и судак, попроще – щука, лещ, крупная плотва. Варим её минут 15-20, в зависимости от размера.

На подходе основной ингредиент – водка

А теперь самый главный секрет. Добавляем в котелок от 50 до 150 граммов хорошей водки (в зависимости от объёма ухи). Именно хорошей, иначе сивушного привкуса потом не избежать. А это нравится далеко не всем.

Для чего мы это делаем? Во-первых, это давняя рыбацкая традиция. Раньше это делалось для того, чтобы обеззаразить воду, которую зачастую брали непосредственно из водоёма. Считалось, что водка, вступая в реакцию с кипятком, убивает бактерии.

При варке мелкой рыбы с чешуёй и жабрами в бульон выделяется горечь и он становится мутным. Водка способна нейтрализовать горечь, запах тины, значительно осветляет бульон, делая его прозрачным.

В стремлении подчеркнуть запах костра, сделать уху, как говорят, «с дымком», многие вынимают из костра небольшое горящее полено и тушат его в ухе.

Опытные рыбаки и кулинары обязательно готовят лёк. Мелко нарубленный или раздавленный чеснок с добавлением горького чёрного перца разбавляют небольшим количеством бульона. Котелок снимают с огня, выкладывают ароматную рыбу, засыпают пряную зелень и оставляют на 5-7 минут, чтобы настоялось.

И наконец, вот оно! В тарелках дымится ароматная уха, ожидают своей очереди куски вареной рыбы, крупно порезанный хлеб, в пиале обжигающий лёк! Но чего-то не хватает… И вот из рюкзака извлекается бутылочка хорошей фирменной водочки.

И, конечно, тосты: за удачную рыбалку, за вкусную уху, за природу и погоду, и за всё хорошее!

Лучшие ответы

vve-67@mail :

Водка отбивает запах речной тины (если вода для ухи берется из реки) . А полено суют, если в уху попадает рыбная желчь. Уголь полена нейтрализует горечь от желчи.

Юлия .•°*” ??ИША? ?”*°•.:

извращенцы

Светлана:

Для вкуса и аромата костра.

Татьяна Тимошева:

я всегда ела по обычному, а когда попробывала с водкой и поленом-решила, что только с водкой и споленом вкуснее всего ням ням

Людмила Украинцева:

Это секреты кулинарии: водка придает ухе особый вкус, а обуглевшееся полено-аромат дымка

Галина Новосельцева:

Водка придает ухе особый вкус, а обуглевшееся полено-аромат дымка, но мне не нравиться вкуснее как привыкли. а эксперементировать не мое

Вася:

Для пикантности и аромата.

Павел Шабанов:

Чаще всего — по неграмотности и из-за дешёвых понтов. водку надо добавлять в рыбный суп с кислой средой, например в КАЛЬЮ. Рыбный суп КАЛЬЯ, (Его ошибочно называют рыбным рассольником) В слегка подсоленный кипяток (1,5 литра, положить крупно нарезаный картофель, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, корень петрушки и морковь соломкой, варить 20 минут, снять пену, добавить стакан прокипяченного огуречного рассола и нарезанные соленые огурцы, положить чёрный перец горошком, лавровый лист, шафран, В подготовленный бульон опустить 1,5 кг жирной морской рыбы, (палтус, зубатка) , порезанной на крупные куски, варить до готовности, можно добавить и икру, если была в рыбе. Положить укроп, порей, эстрагон. В снятый с огня суп выжать сок лимона, можно по лимонной дольке положить в тарелки при подаче. В этот рыбный суп (поскольку кислая среда) , можно при завершении варки, после лимонного сока вылить пол-стопки водки, что придаст особый аромат и вкус. Ну, а полено обугленно суют для имитации запаха костра.

саня калустов:

да

Lilpo:

сейчас так делают для понтов, у кого уха правильней. На самом же деле стопка водки и полено нужно для того, что перекрыть запах речной воды и внутренностей рыбы. Я уху варю на природе с родника. да и реки у нас в Карелии чистейшие, как и озера. Нет смысла добавлять выше указанные ингредиенты. Рыбу я не кладу с потрохами в уху. Та, что не надо, как больному носиться во дворе и искать березовый прутик, что бы тушить его дома в ухе. Это необходимо лишь тем, кто варит с кишками и в воде с захламленного водоема.

Уха из речной рыбы. 3 классических рецепта ухи из речной рыбы с фото

Уха, вне всякого сомнения, является чуть ли не самым древним блюдом русской кухни. В 11-12 веке так именовали любой суп. Лишь с 15 века стали появляться рецепты ухи из рыбы, а с 17-18 в. так называют только рыбные блюда.

На протяжении всего времени сложились некоторые принципы её приготовления, которые касаются подбора рыбы, выбора посуды, каких и как много нужно овощей, продолжительность варки, очередность закладки.

Готовят уху чаще всего из рыбы, дающей прозрачный навар. Ассортимент и количество приправ находится в прямой зависимости от вида рыбы, чем выше её жирность, тем больше необходимо пряностей.

2. «Царская уха» из осетра и форели. Рецепт приготовления в казане на костре

Ссылка на основную публикацию