Сорт вина, 7 букв

Основные сорта вин

Основные сорта вин  можно перечислять практически бесконечно, ведь винные карты могут занимать несколько томов, пересматриваемых каждый год. Мы предлагаем следующую классификацию:

Бордо. В идеальном варианте это продукция из соответствующего французского региона. Сейчас в отечественной номенклатуре этим названием могут называть вино любого цвета.

Каберне-Совиньон. Оно также названо по одной из провинций Франции. Оно отличается большим количеством содержащихся танинов, что придаёт приятные вяжущие свойства.

Кьянти. Это сухое красное вино, чаще всего подаваемое к жареному ягнёнку или используемое для маринадов.

Божоле. Это молодой красный напиток, используемый в качестве аперитива или без закуски. Оно обладает сравнительно невысокой крепостью и ярко выраженным виноградным привкусом.

Пино Нуар. Его родиной является легендарная Бургундия, а название оно получило за свой непередаваемый красно-чёрный цвет. Одноименный сорт винограда является одним из древнейших на планете.

Пино-нуар самый капризный сорт винограда, который практически не поддается купажированию.

Совиньон Блан. Это также название винограда, дающего начало крепкому и терпкому белому напитку высшего качества. Лидером по производству в данный момент считается Израиль.

Шардонне. Выдержка в дубовых необожженных бочках даёт ярко выраженный ореховый привкус и небольшую маслянистость. В современном виноделии используются плавающие в бродящей смеси дубовые щепы.

Шенен Блан. Это целое семейство, совмещающее в себе сухие, десертные и игристые белые напитки с низкой плотностью и насыщенным цветочным вкусом.

Рислинг. Оно обладает мощными фруктовыми нотами яблока, банана, манго и папайи, от чего новички часто даже не могут назвать его вином.

Сотерн. Его неповторимые оттенки созданы специальной благородной плесенью, участвующей в процессе вместе с дрожжами. Сотерн раскрывается взаимно с фуа-гра.

Заключение

В этой статье вы лишь немного прикоснулись к миру вин, разобрались в основах и смогли понять основные особенности каждой ветки сортов. Для полноценного погружения в эту тематику нужны годы опыта, а начинать можно прямо сейчас. Возможно, что вы когда-нибудь станете знаменитым коллекционером и ценителем, сможете разбираться во всех аспектах для выбора под набор блюд, выявления подделок и дегустации со знанием дела. И потом фраза Воланда из романа Булгакова «Мастер и Маргарита» перестанет вас удивлять. А он сказал: «Вино какой страны вы предпочитаете в это время дня?».

Популярные сорта винограда для красных вин

В процессе приготовления такого напитка есть один нюанс: на одном из этапов брожения к массе из кожи и косточек, за счет которых жидкость приобретает свой цвет, добавляется бесцветный сок. В процессе активного брожения сок обретает благородный темно-красный цвет, а также нужную терпкость и свойственный тому или иному сорту аромат.

Выведение винограда – это особая сфера деятельности, которой люди посвящают всю свою жизнь. Некоторые сорта, созданные еще несколько веков назад, до сих пор пользуются большой популярностью и используются для производства самых лучших вин, получивших признание по всему миру. Некоторые из них мы опишем более подробно.

Каберне Совиньон

Если составлять рейтинг виноградных сортов по популярности, то этот можно смело отправлять на первое место, так как именно из него получают вина, признанные выдающимися. Каберне Совиньон был представлен миру в семнадцатом веке во Франции после селекции двух других сортов. Его культивированием сегодня занимаются в городах США и Европы.

Ягоды Каберне Совиньон имеют толстую кожуру, содержащую набор микроэлементов, раскрывающийся постепенно, благодаря чему при созревании вино меняет вкус и аромат, в нём появляются фруктовые нотки, а большое содержание танином в шкурке ягод придает вкусу вина терпкость и насыщенность

Отличительными чертами вина из винограда Каберне Совиньон специалисты называют тонкость, благородство и неповторимую красоту вкусового букета. Для тех, кто решит распробовать его, откроются нотки черной смородины, лесной черники, трав и пряностей, и даже такого необычного ингредиента, как зеленый перец.

В отличие от многих других, Каберне Совиньон хорошо подходит для напитков большой выдержки. Десятилетия они могут храниться в подвале и с каждым годом становиться только лучше, приобретая оттенки других вкусов, таких как кедр, земляной вкус, фиалки.

Сочетать красное виноградное вино Каберне Совиньон можно с достаточно жирными блюдами, такими как дичь, красное мясо, сыры или паста.

Мерло

Это второй по популярности сорт, который выращивается во многих регионах по всему миру.

Ягоды Мерло по размерам средние, с чёрным цветом кожуры с синим восковым налётом.Кожура плотнаяЭ мякоть очень сочная, сок прозрачный, гармоничного вкуса с привкусом маслёна. В  кожуре и мякоти миекроэлементов и витаминов даже больше, чем у сорта Каберне, зато гораздо менше танина,благодаря чему вино не такое терпоке. Большое количество магния в ягодах успокаивает нервную систему.

От вкуса Каберне Совиньон его отличает мягкость, благодаря которой он приобрел прозвище «Каберне без страдания», и травянистость. Типичными вкусами и ароматами для Мерло являются вишневый, смородиновый, сливовый. В некоторых десертных вариантах красного марочного вина можно также почувствовать аромат табака, шоколада, ванили, дыма.

Благодаря тому, что красное сладкое вино Мерло обладает мягким вкусом, его хорошо сочетать с такими продуктами, как сыр, грибы, птица – то есть c теми, которые не подавляют его аромат.

Пино нуар

Знаменит по всему миру из-за своей древности, ведь первыми культиваторами этого сорта винограда были еще древние римляне, жившие в четырнадцатом веке и наслаждавшиеся бургундскими винами. До сих пор напитки, производимые в Бургундии, пользуются самой высокой популярностью, так как именно здесь можно вырастить наиболее качественное сырье.

Нужно отметить, что Пино Нуар – весьма капризный представитель своего рода, поэтому получить высококачественный урожай сможет не каждый, и на разных территориях получается разный результат. Например, в Новой Зеландии вы сможете приобрести вино с тонким и изысканным вкусом, очень напоминающим те, что поставляет Бургундия. В США (Калифорния, Орегон) они обладают более оригинальными вкусовыми качествами и совсем не похожи на классический вариант.

Изюминкой Пино Нуар, выделяющей его на фоне других красных вин, является его цвет – он несколько светлее остальных. А во вкусе можно угадать нотки малины, розы, мяты и корицы. После длительной выдержки напиток также приобретает оттенки грибов и трюфелей.

Оптимальный возраст для Пино Нуар – пять-восемь лет, но не больше. Лучшее вкусовое сочетание – с простыми и жирными продуктами, которые прекрасно подчеркивают характерную для вина текстуру и изысканность. Это такие блюда, как ростбиф, мясо ягненка, утки, мясистая рыба и тому подобные.

Кроме вышеописанных, в ряду красных полусухих и сладких вин (и собственно винограда) можно выделить такие сорта, как Сира, Каберне фран, Темпранильо, Зинфандель, Пинотаж, Карменер и Мальбек.

Разновидности вин по типу сырья

Возможностью самостоятельного брожения обладает только виноград определенных сортов благодаря наличию специальных дрожжей на поверхности. При искусственном добавлении этих микроскопических грибов можно добиться появления процесс у практически любых фруктов:

Виноградное. Это классика, проверенная временем. По традиции грозди не моют, чтобы не смыть белёсый дрожжевой налёт. Без него вся подготовленная смесь может заразиться гнилью.

Плодовое. Плодовые сорта имеют особый вкус. Часто основой выступают яблоки, что делает их очень близкими к сидру, но от него вино отличается отсутствием плотного природного газирования и отсутствием осадка.

Ягодное. Ягоды высшего качества любого типа годятся для создания вкуснейших спиртных напитков. Клюква, малина, вишня или земляника – подойдёт всё.

Растительное. Для этого берутся разнообразные сладкие растения, имеющие приятный вкус. В качестве примера можно привести агаву и ревень.

Изюмное. Это самый простой способ для домашнего приготовления. Высушенный виноград также имеет способность к брожению, что делает возможным изготовление вин с интересными солнечными оттенками и лёгкой терпкостью сухофруктов.

Многосортное. Это смеси из многих фруктов и ягод, часто с добавлением большого количества винограда для начала брожения. Иногда добавляются даже бутоны цветов или мёд. Разгадать такую композицию очень непросто.

Капризные и редкие сорта винограда для вина

Помимо неприхотливых к уходу и климату лоз, отечественные виноделы культивируют «особые» сорта. Ценность таких лоз определяется исключительным качеством плодов, однако для получения хорошего урожая требуется строгое соблюдение условий выращивания:

  1. Алиготе

Высокоурожайный французский сорт, распространившийся по всему миру. Чувствителен к заморозкам (выдерживает до -23 °C) и заболеваниям.

В России выращивается преимущественно в Краснодарском крае. Нуждается в обильном освещении, питательной почве и умеренном поливе.

Плоды: круглые, крепкие, желто-зеленые, сочные, с нежным вкусом.

В теплых регионах созревают к середине сентября, в прохладных местностях – на 2–3 недели позднее. Урожайность: 90–150 центнеров с гектара.

Шардоне

Всемирно известный сорт, используемый для создания роскошных белых и игристых вин с мускатно-лимонными нотами.

В России выращивается в южных местностях с питательными почвами.

Хорошо переносит засуху и морозы до -20 °C. Требует укрытия на зиму, слабоустойчив к грибкам, инфекциям, вредителям.

Срок созревания: средний. Урожайность: низкая.

Ценится за превосходные вкусо-ароматические качества плодов и высокое содержание сока.

Ананасный

Теплолюбивый высокоурожайный сорт среднепозднего созревания с янтарно-зелеными ароматными плодами.

Выдерживает морозы до -28 °C, но предпочитает теплый климат. Выращивается преимущественно в южных регионах и теплицах.

Прост в уходе, устойчив к болезням, но требователен к свету и боится сквозняков.

Ягоды подходят для производства ординарных вин с тропическим привкусом, употребления в свежем виде.

Плоды плохо транспортируются из-за тонкой кожицы, при недостатке солнца мельчают и становятся кислыми.

Цветочный

Морозостойкий (до -27 °C) сорт среднепозднего срока созревания.

Плоды янтарного цвета, крупные, круглые, с мускатным ароматом, подходят для получения вин и соков.

Чувствителен к засухам, в жару требует обильного полива, иначе засыхает.

Устойчив к одиуму, но восприимчив к серой гнили. Урожайность: средняя.

Цимлянский черный

Французский сорт среднего срока созревания, хорошо освоенный на Кубани. Декоративен. Требователен к свету и почвам, нуждается в защите от ветра и сильных морозов.

Не чувствителен к засухе, но подвержен заболеваниям. Используется для получения сухих, десертных и игристых вин с вишневым привкусом и красивым гранатовым блесоком.

Качество напитков улучшается с выдержкой.

Плоды: темно-синие, небольшие, сочные, мясистые, с высокой сахаристостью (27%). Приобретают лучший вкус после долгого хранения на лозе.

Мускат гамбургский

Универсальный высокоурожайный английский сорт. Растет исключительно в южных регионах: погибает при температуре ниже 17–19 °C.

Требователен к уходу, поливу, качеству почвы. Не подойдет виноградарям-новичкам.

Плоды могут использоваться в виноделии и потребляться в пищу, хорошо транспортируются и хранятся.

При благоприятных условиях фиолетовые ягоды с интенсивным мускатным ароматом вызревают к середине сентября.

Некоторые домашние гурманы экспериментируют, используя для производства самодельного алкоголя чисто столовые сорта: Юпитер, Аркадию, Ливию, Велес, Валек. Из них получаются неплохие напитки, но в промышленном виноделии такой виноград не применяется.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Основные сорта

Мерло – родиной этого винограда является Франция. Очень распространен во всем мире, особенно Чили, Италии и США. Виноград занимает почетное второе место по культивируемости. Он входит в купаж довольно многих напитков, заслуживших мировое признание, в том числе и Шато Петрюс, ставшем легендой на устах. Созревают такие напитки обычно очень быстро, хотя некоторые марки могут сохраняться длительное время. Имеют приятный цвет, на вкус мягкие и ненавязчивые с низкой кислотностью и повышенным уровнем алкоголя. Во вкусе присутствуют тона вишни, смородины, пряных трав, черемухи, и сливы. Также можно уловить табачные, дымчатые, ванильные и шоколадные оттенки. Отсутствует излишняя терпкость и танинность, за что напиток получил прозвище “Каберне без страданий”, ведь зачастую эти два сорта винограда купажируют на пару. Отлично подходит к птице, грибным и мясным блюдам, дичи, жареному мясу и совершенно несовместимо с острыми продуктами.

Одним из распространенных в мире растение является Каберне Совиньон, наиболее используемый при производстве самых лучших красных вин. Выведен в далеком семнадцатом столетии французами путем селекции. С тех пор покорил все уголки планеты, но особое признание заслужил в США, Чили, Аргентине, а так же в Австралии и Италии. Изготовленные из него напитки обладают благородным, тонким букетом с оттенком черной смородины и ярко выраженным вкусом тыквы, ванили, черники, имбиря, иногда и зеленого перца. Молодое вино можно без труда распознать по ноткам сафьяна и паслена, которые со временем смягчаются и облагораживаются. Повышенное содержание танинов и алкоголя. Готовый продукт длительное время не теряет своих качеств и хорошо хранится. Лучше всего употреблять с пастой, красным мясом, и дичью. В качестве закуски подойдет сыр.

Виноград Пино Нуар – это один из древнейших сортов. Впервые человечество узнало о нем в четырнадцатом столетии. Издавна его используют в производстве Бургундских вин. Однако и одноименные напитки заслужили своего признания. Его отличительной чертой является необычайный, глубокий, изысканный вкус и аромат с оттенком корицы, черешни, розовых лепестков, смородины, мяты, и малины. Наделено средней или повышенной кислотностью и низкой танинностью. Подходит к сочной, пище: жаренным ягненку и рыбе, утке, ростбифу, фазану

Осторожно использовать пряности, заглушающие его вкусовые и ароматические качества

Благородный виноград Сира, родом из Франции, основополагающий в производстве Hermitage и Кот-Rotie. В некоторых странах он еще называется Шираз. Из него получают сильные красные вина с характерными оттенками пряностей, шоколада, ежевики, смородины и перца. Их отличительной чертой является крепость, насыщено-фиолетовый ближе к черному цвет, высокие танинность и кислотность.

Довольно сложно выращивать итальянский виноград Неббиоло. Привередлив к месту произрастания и составу грунта. Вина, изготовленные из урожая регионов с отличными климатическими условиями, будут отличаться друг от друга. Но основной их чертой является терпкость, насыщенность, танинность, повышенная кислотность. В букете четко выделяются вишневые, фиалковые, трюфельные, розовые, ежевичные нотки, иногда с оттенками табака, кожи и смолы. Гармонирует с трюфелями и красным мясом, а в качестве закуски подойдут выдержанные сыры.

Родиной сорта Темпранильо считается Испания. Его в основном используют при производстве красных портвейнов. Насыщенный оттенок этого винадополняется нежным ароматом ягод, в котором можно проследить табачные, ванильные, кофейные, мятные, и шоколадные нотки.

Сорт Пинотаж родом из Южной Африки ведет свое летоисчисление с 1925 года. Этот сорт винограда применяется в производстве многих видов напитка богов. Одноименный напиток имеет темно-гранатовый окрас, глубокий вкус, бархатистую текстуру, пикантную пряность и фруктовую свежесть. Во вкусе выделяются оттенки сливы, ежевики, земляники и даже банана.

Повсеместное развитие виноградарства и виноделия привело к появлению благородных вин, заслуживших признание мировой общественности, лучших дегустаторов и престижных конкурсов.

Классификация вин

Эксперты выделяют несколько основных факторов, по которым вина разделяют на сорта и виды. В первую очередь разделение происходит по виду винного материала, из которого был изготовлен продукт. Также виноделы делят вина по цвету, количеству сахара и качеству.

По материалу

В зависимости от использования плодов и ягод выделяют несколько разновидностей:

  • виноградные (в состав входит исключительно сок винограда без каких-либо добавок);
  • плодовые (может быть приготовлено из сока садовых деревьев, яблонь, груши, вишни и других);
  • ягодные (в основу вина входят садовые или лесные ягоды, например, земляника, клубника, черника и другие);
  • растительные (за основу берётся сок деревьев, например берёзовый, с добавлением лепестков роз);
  • изюмные (основу напитка составляет изюм).

Также бывают многосортные вина. Они предполагают смешение разных сортов винограда, в результате чего получается насыщенный и многогранный напиток. В рамках одного вида выделяют две подгруппы: купажные и семажные сорта. Их отличие в том, что в купажных брожение каждого сорта винограда происходит по отдельности, а семажные готовят вместе.

По цвету

В этом случае выделяют красное, белое и розовое вино. Красные сорта вин обычно производят из красных сортов винограда. Такой продукт отличается насыщенностью вкуса и терпкостью, так как кожица с ягод не удаляется. Готовят их чаще всего из раздавленных ягод винограда.

Белое вино производится чаще всего из белых сортов винограда. Дорогие белые вина могут производить из красных сортов, предварительно удалив кожицу с ягод. Их долго выдерживают, чтобы был потерян красный пигмент, и вино стало прозрачным.

Розовое вино готовят из смеси белых и красных сортов ягод. В самом начале ферментации с ягод удаляют кожицу с красящими пигментами. Вино окрашивается в розовый оттенок и сохраняет цвет насовсем.

По количеству сахара

В этом случае рассматриваются разновидности не только по количеству добавленного сахара, но и виды с добавлением спирта. К ним относят:

  • столовые (они в свою очередь делятся на сухие, полусухие и полусладкие);
  • креплёные (их делят на крепкие, десертные полусладкие, сладкие, ликёрные и ароматизированные);
  • игристые (содержание сахара и спирта может быть разным, в процессе брожения их дополнительно насыщают углекислым газом, шампанское является самым известным во всём мире игристым вином).

Также вина делят на подслащённые, шипучие, спиртовые, разбавленные и натуральные. Их разделение обусловлено различными добавками и подсластителями, которые широко используются в производстве вин и полувин.

Есть такая категория, как высококачественные сорта вин. К ним относят выдержанные, марочные и коллекционные. Главной их особенностью является не только процесс производства, отличающийся от обычного, но и место произрастания винограда, время его сбора и окружающий климат.

Ссылка на основную публикацию