кристина орбакайте пьяная вишня

Рецепт Торт Пьяная вишня с особым кремом

Замачиваем вишню в алкоголе. Вишню проще взять замороженную без косточек, можно и свежую, но избавляться от косточек я не умею. Поэтому так. Заливаем алкоголем. Лучше всего подойдет алкоголь не крепче 20 гр. В этот раз я взяла горькую настойку в 40 гр, так вот: торт практически нуждался в закуске. Вишня получилась ну очень пьяная))) Оптимальный вариант — настойка вишня на коньяке например. Выпускает наш вятский уржумский завод, или что-то подобное. Сладкие настойки сюда не пойдут. Можно красное вино, но мне нравится более заметный вкус и аромат алкоголя. Ром и коньяк тут тоже не очень.
Заливаем вишню, чтобы ее скрыло. Еще стоит добавить 2 ст. л. сахара, особенно если вишня замороженная.
Настаиваем не меньше 12 часов. Можно и до 2 дней.

Готовим бисквит. Лучше тоже заранее, часов за 8-12. У меня такой бисквит получается всегда. Взбиваем белки. Когда появляется пена, еще некрепкая, начинаем всыпать по чуть-чуть сахар. Примерно половину от того количества, которое нужно на бисквит. И взбиваем до крепких пиков. В желтки высыпать оставшийся сахар и взбить этим же венчиком. Они сильно увеличатся в объеме и побелеют. Затем желтки перелить в миску к белкам и АККУРАТНО перемешать сверху вниз ложкой. Муку с какао просеять в яичную массу и также аккуратно перемешать. Духовку я обычно начинаю разогревать, когда начинаю взбивать белки. Разогреть до 180 градусов. Выпекать полчаса. Потом снижаю до 150-160С и выпекаю еще полчаса. Но в любом случае ориентируйтесь на свою духовку. Может у кого-то и за первые 30 минут испечется. Бисквит достать и охладить, если он пропекся, то не осядет (проверяйте зубочисткой)

Срезаем «крышу» у бисквита. И достаем внутреннюю часть, оставляя стенки где-то по 1 см примерно и дно так же.

Вишню откинуть на дуршлаг. Сок должен стечь в кружку. Им пропитываем стенки, дно и крышку бисквита.

Делаем крем из маскарпоне или взбитых сливок. Если у нас сливки, нужно примерно 300 мл, которые нужно хорошо охладить и взбить сначала без сахара. Когда они достаточно загустеют, то можно добавить пару столовых ложек сахара и продолжать взбивать до плотной пены. Если у нас маскарпоне, то в него добавляйте сахар. Вылить сметану в крем и взбить венчиком, туда же добавить настойку оставшуюся от вишни, 3-4 ст. л. После перемешивания добавьте нужное количество сахара. Помните, что крем не должен получиться слишком сладким.

Вишню, крем и кусочки бисквита перемешать, наполнить ими коробочку)) накрыть крышкой. Дальше можно украсить по своему вкусу. Я покрывала вкуснейшей помадкой из сметаны, какао и сахара. И украшала растопленным шоколадом. Также раньше делала другой вариант глазури, украшала просто взбитыми сливками. Словом, дальше только ваша фантазия. И вот такой тортик получился.

Подборки

Армейские ПесниКлассика пианиноМузыка из рекламыДетские песни из мультфильмовМузыка для аэробикиСборник песен 70х годовДля любимого человекаКлассика в современной обработкеКлубные миксы русских исполнителей3D ЗвукДальнобойщикиЗарубежный рэп для машиныТоповые Клубные ТрекиМощные БасыДискотека 2000Песни про папуХристианские ПесниЗимняя МузыкаМузыка Для МедитацииРусские Хиты 90ХГрустная МузыкаRomantic SaxophoneТанцевальный хип-хопНовогодние песниЗарубежные хиты 80 — 90Песни про покемонаРомантическая МузыкаМотивация для тренировокМузыка для сексаМузыка в машинуДля силовых тренировокПремия «Grammy 2017»

Со сметаной

Уже традиционно:

Ингредиенты Порции: –+6

  • Вишня  кг
  • Алкоголь 250 мл
  • Сахар-песок (250 в тесто, остальное в наполнение) 550 г
  • Яйцо куриное 6 шт
  • Мука пшеничная 150 г
  • Какао-порошок 30 г
  • Сметана 20% 1 литр
  • Шоколад темный 100 г
  • Сливки 3 ст.л.
  • Ваниль  

На порцию
Калории: 220 ккал

Белки: 9 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 20 г

Шаги
1 час. 40 мин.Печать

  • Ягоды заливаем алкогольным напитком с парой ложек сахара за сутки до начала приготовления.
  • Сахарный песок взбиваем немного с яйцами.
  • Соединяем сухие ингредиенты.
  • В несколько приемов добавляем сухую смесь, перемешивая.
  • Выливаем в форму, выпекаем до готовности.
  • Разрезаем на 2 коржа, чтобы один был совсем тонкий, а второй толстый. Пропитываем сиропом, в котором «мариновались» вишенки. В толстой части ложкой убираем серединку.
  • В сметану добавляем сладости и ванилин. Можно заранее на четыре-пять часов положить ее в марлю и подвесить, чтобы консистенция была более густая. Откладываем немного готового крема для украшения.
  • Добавляем ягодки и почти всю крошку.
  • В нижнюю часть выкладываем начинку.
  • Покрываем вторым коржом.
  • Шоколад растапливаем со сливками, покрываем готовый торт.

Рецепты с пошаговыми фото торта «Пьяная вишня» помогут в домашних условиях сделать настоящий «шедевр». Если вы готовите его для деток, то можно использовать вариант без добавления алкоголя. Ну а взрослые будут в восторге от классического десерта.

Классика жанра

Торт без сомнения понравится взрослым мужчинам и женщинам . В нем кисло-сладкий вкус вишен прекрасно гармонирует с легкой ноткой алкоголя и сладким кремом на основе сгущенного молока. Для того чтобы приготовить такое угощение, придется приложить немного усилий, но результат себя оправдает – торт станет украшением любого праздника.

Классический вариант приготовления знаком ещё нашим мамам и бабушкам, причём, рецептура настолько удачна, что до сих пор остаётся одной из самых популярных.

Лучшие рецепты торта – Пьяная вишня Аппетитный торт &quot,Пьяная вишня&quot, хорош в любом исполнение – приготовленный по классическому рецепту, а также в шоколаде, со сметанным или творожным кремом.

Классика всегда в почете

На стандартную бисквитную форму диаметром 22 см необходимо:

  • 200 г пшеничной муки;
  • 4 с.л какао;
  • 1 ч.л разрыхлителя;
  • 6 яичек;
  • 250 г сахара.

В наполнение:

  • Можно делать из замороженных вишен – 300 г;
  • Коньяка – 100 мл;
  • Сгущенки – 300 г;
  • Сливоч. масла – 220 г.

Оформление:

  • 150 г темного шоколада;
  • 180 мл сливок жирностью 20%;
  • 2 с.л сахарного песка;
  • 20 г масла слив.
  • Первый шаг – подготовка ягод. Их помещаем в тарелку, заливаем коньяком. Накрываем пленкой и ставим на четыре-пять часов для пропитки.

Для этой выпечки подходит любой шоколадный бисквит. Если у вас есть свой рецептик, можете использовать его. Мы предлагаем такой: взбиваем яички, досыпая по частям сахар. На это уйдет не менее пяти минут, смесь должна увеличиться и посветлеть.

Отдельно соединяем сухие компоненты, которые следует просеять. Постепенно вводим их к яичной массе, аккуратно вымешивая ложечкой, чтобы получилась вязкая и однородная текстура.

На дно укладываем пергамент, немного смазываем. Тесто переливаем сюда и ставим в духовку. Если у вас большая форма, то количество продуктов следует обязательно увеличить.

Печем заготовку примерно полчаса. Вытаскиваем и хорошо остужаем.

Мягкое масло взбиваем до пышного состояния, добавляем сгущенку. 4-5 ложечек нужно отложить для украшения.

Вишенки откидываем на сито, а потом отправляем в крем. Коньяк с них не выливаем, будем им пропитывать корж.

У холодного бисквита обрезаем верх, убираем в сторонку.

Из нижней части убираем наполнение, чтобы осталось дно и стенки.

Хорошо пропитываем «короб» и верхушку ягодным соком и коньяком, при необходимости можно разбавить жидкость водичкой.

Мякиш измельчаем в блендере или руками. Немного оставляем для оформления, а остальное скидываем в крем, размешиваем.

В «корзинку» из теста перекладываем начинку, немного приминаем.

Накрываем верхушкой. Ставим в холодильник.

Займемся глазурью. Сахар и сливки перемешиваем, немного нагреваем. Убираем с плиты и сразу насыпаем порубленный мелко шоколад. Постоянно помешиваем до расплавления шоколадных кусочков. Добавляем масло и перемешиваем (если сливки быстро остыли, можно подогреть их на «водяной бане»). Торт перемещаем на решетку, снизу следует подставить большую емкость. Поливаем немножко остывшей глазурью со всех сторон.

Бочка обсыпаем крошкой, пока еще не застыл шоколад, выкладываем готовое лакомство на тарелку.

Крем, который мы откладывали, перемещаем в кулинарный мешочек и отсаживаем фигурной насадкой. Лучше дать торту постоять хотя бы несколько часов.

С маскарпоне

Не все любят масло со сгущенкой, поэтому мы предлагаем вам вариант с другим кремом. Тонкий сырный вкус отлично сочетается с бисквитом и начинкой, так десерт получается насыщенный и интересный. Как сделать «пьяную вишню»? Нужно просто замочить ягоды в вине, коньяке или другом алкогольном напитке, добавив при необходимости сахарный песок.

Нужно подготовить:

  • Муку – 200 г;
  • Яйца – 6 шт;
  • Сахар – 250 + 150 г;
  • Ваниль;
  • Маскарпоне – 250 г;
  • сметана – 250 г;
  • Ягоды «пьяные» — 200 г.

Духовой шкаф лучше заранее разогреть до 180 градусов. Дно формы немного смазываем, бока не нужно (это утяжеляет бисквит и мешает ему подниматься). Отправляем ее в холод. Тем временем белки отделяем от желтков, растираем со 100 гр сахара и ванилином, взбиваем до белого состояния и увеличения в размере. Белки будем взбивать со 150 гр сахара до устойчивых пиков и ровного блеска. Соединяем какао и муку, их лучше заранее просеять. Половинку белковой массы отправляем в желтковую и перемешиваем, частями всыпаем муку. Последними добавляем оставшиеся яичные белки. В холодную форму выкладываем тесто и печем. Готовый бисквит делим на 2 части, убираем мякиш. Сыр взбиваем со сметанкой и сахаром, добавляем сюда готовую вишню и мякиш. Заполняем пустые места начинкой и соединяем оба коржа. Украшаем по своему усмотрению, обычно заливают глазурью.

Лучшие рецепты торта Пьяная вишня

Самые лучшие десерты всегда сочетают в себе несколько вкусов и богаты палитрой ароматов, сплетающихся в один волшебный запах праздника и роскошно накрытого стола. Один из таких — торт «Пьяная вишня».

Это настоящее украшение стола!

Он сочетает в себе несколько вкусов – сладость нежного бисквитного теста, вишневую кислинку, едва уловимую горечь алкоголя.

Он чудесно пахнет летом, солнцем и фруктовым садом.

Если бы понадобилась краткая характеристика этого кондитерского изделия, то можно сказать двумя словами — безумно вкусно!

Есть несколько вариантов приготовления этого торта, каждый имеет свою особенность, но все они вполне доступны для готовки в домашних условиях.

Несмотря на некоторые различия абсолютно все рецепты имеют общие черты:

  • основа – нежное пышное бисквитное тесто, обычно шоколадное, поскольку шоколад и вишня прекрасно сочетаются и дополняют друг друга,
  • начинка – кусочки бисквита, пропитанная алкоголем ягода и крем,
  • собирается он как коробочка – бисквит разрезается вдоль пополам, серединка бисквитного коржа вынимается ложкой, вынутые кусочки мешают с ягодами и заливают кремом, половинки бисквита плотно заполняются начинкой и складывают обратно – разрез к разрезу. Поверхность торта глазируется и украшается тертым шоколадом, вишнями, кремовым рисунком.

Шоколадное удовольствие

Если вы печете эту сладость в первый раз, то попробуйте сначала этот классический простой вариант.

Из продуктов понадобится:

  • 1,5 ст. пшеничной муки;
  • 1,5 ст вишневых ягод (можно брать свежие или мороженные);
  • 5 яиц;
  • 3 ст.лож. какао;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ч.лож. соды;
  • 1 ст сметаны;
  • Маргарин;
  • Любое красное вино;
  • Плитка шоколада;
  • 300 гр масла сливочного;
  • 1 баночка сгущенного молока.

Сначала подготовим вишню. Удалим все косточки, но делать это нужно аккуратно, не повреждая саму ягоду. Отправляем ее в стеклянную банку, наливаем туда красного вина (оно должно покрывать содержимое). Накрываем крышечкой и ставим на день настояться при комнатной температуре. Если вы уже подготовили вишню, можно печь коржи. Для этого яички и сахар взбиваем, сыпучие продукты соединяем и отправляем туда же. Добавляем сметану, размешиваем. Маргарином смажем высокую форму, если у вас нет разъемной, можете взять сковородку. Туда наливаем тесто и ставим в разогретую духовку на 200 градусов. Время выпекания зависит от размера формы, ее высоты. Так что примерно через полчаса проверьте готовность (удобно зубочисткой или деревянной шпажкой). Готовый бисквит должен остыть, после чего делим его поперек на 2 части. Можно сделать это большим ножом, а можно леской, протянув ее от одного края к другому, получается ровный срез

В получившихся двух коржах осторожно вытаскиваем середину. Стеночки должны получиться около двух сантиметров

Бисквитный мякиш разрезаем на кубики, перекладываем в тарелку. Их будем заливать кремом: взбитым маслом со сгущенкой. Только оставьте немного на оформление. Сюда же высыпаем настоявшуюся вишню и доливаем немножко вина. Все перемешиваем. В «коробочки» из коржей выкладываем начинку, складываем одну на другую. Украшаем кремовыми остатками, ягодами и шоколадной стружкой.

Муссовое безумие

Это необычная и эффектная вариация «Пьяной вишни», которая получается нежнейшей, об этом свидетельствуют и многочисленные отзывы. Желейные ряды вы можете располагать по своему усмотрению. Но каждый должен застыть, чтобы можно было распределять следующий.

Нам понадобится:

  • 0,5 кило вишневых ягодок;
  • 200 г сахара;
  • 40 мл ликера, либо коньяка;
  • 40 гр желатина;
  • 4 яичных желтка;
  • 800 мл жирных сливок;
  • 180 гр белого шоколада;
  • 1 шоколадный бисквит;
  • Глазурь.

Бисквитную заготовку вы можете испечь по любому из предложенных выше рецептов.

Ягодки провариваем со 120 граммами сахарного песка в течение двух минут, перемалываем в блендере. Кладем 15 грамм разбухшего желатина, перемешиваем, сюда же коньяк и в форму, чтобы мусс застыл.

Нагреваем сливки, добавляем сахар и желтки, греем дальше, чтобы масса загустела. Отправляем сюда шоколад, размоченный желатин и взбиваем. Теперь доливаем второй слой в форму – уже белый мусс. Он тоже должен застыть. Третий ряд будет бисквитный, потом опять вишневый и белый. Полностью застывший тортик поливаем глазурью. Этот десерт можно приготовить на юбилей или какой-то другой праздник. Конечно, с ним придется повозиться, но результат того стоит.

С заварным кремом

О бисквите долго говорить не нужно. Вы можете испечь его по своему рецепту или воспользоваться предложенными. Вишневые ягодки заливаем алкоголем и настаиваем сутки. Ну а для кремовой начинки понадобятся такие ингредиенты:

  • Яйца – 5 шт;
  • Сахарный песок – 1 с;
  • Мука (кукурузный крахмал, с ним будет даже нежнее) – 2 с. лож.;
  • Молоко – 500 мл;
  • Масло слив. – 50 г;
  • Ваниль.

Желтки растираем с сахаром, мукой и заливаем молоком, кипятим массу, чтобы появились пузырьки, и она начала густеть. Убираем с огня и добавляем масло и ванилин. Все это должно остыть. Процесс сборки традиционный: убираем верх, бисквитную мякоть. Смешиваем все компоненты начинки и выкладываем ее в «корзинку» из теста. Оформляем по своему вкусу.

Шикарный торт

Рецепты бабушки Эммы пользуются большой популярностью. И это вполне объяснимо. Они простые, понятные и доступные.

Список ингредиентов выглядит так:

  • 9 яиц;
  • 180 г сахара;
  • 130 г спецмуки для выпечки (можно простую с добавлением ½ ч. л. разрыхлителя);
  • 80 г порошка какао.

Также:

  • 300 г слив. маслица;
  • 400 г сгущенки;
  • 2,5 ст вишенок;
  • ½ ст. рома/коньяка или водки.

Помадка:

  • 180 гр сливок;
  • 150 гр шоколада;
  • 25 гр сливоч. масла и столько же сахарного песка.

За 24 часа до выпекания торта необходимо в миску переложить ягоды, добавить пару ложечек сахара, перемешать и залить алкоголем. Накрыть и оставить на кухне. Если вы взяли консервированную вишню, то сладость дополнительно ей не нужна. Бисквит готовится так: отделяем белки и желтки. Белок взбиваем до хорошей пены, подсыпая постепенно 90 грамм сахарного песка. В отдельной миске работаем миксером с желтками и остатками сахара. В тарелку с мукой высыпаем какао и размешиваем

В желтковую смесь отправляем половинку белков, осторожно перемешиваем. Сюда сеем муку, соединяем все

Выкладываем оставшиеся белки и мешаем снизу вверх. Тесто без комочков выливаем в разъемную формочку, у нас это 26 см, застеленную пергаментом. Печем при 180 градусах примерно час. Определить готовность поможет деревянная шпажка. Бисквитную заготовку немного остужаем, не вынимая из формы, перекладываем на решетку и оставим постоять на четыре часа. Через указанное время начинаем делать начинку. Сливаем с ягод жидкость в отдельную емкость (она еще понадобится). В чашку кладем размягченное масло, взбиваем в несколько приемов до пышности, добавляем сгущенное молоко. Можно использовать заварной или шарлот. На бисквите срезаем верхушку около двух сантиметров, убираем внутренность, и смешиваем с кремом, можно оставить немного крошки для украшения. Сюда же добавляем ягоды. Так у нас получается «чаша», пропитываем ее внутри вишнево-алкогольной жидкостью. Начинкой наполняем съедобную «чашу», покрываем срезанным слоем и ставим в холодильник. Сделаем помадку. В кастрюльке нагреем сливки и сахар, чтобы он растворился. В разломанный шоколад выливаем горячую сливочную массу, чтобы получилась однородная консистенция с блеском. Отправляем сюда же масло и перетираем еще пару минут. Теперь покроем торт теплой глазурью. Если хотите, чтобы все было гладко, необходимо торт сначала помазать вишневым повидлом, тоненьким слоем. Но если у вас еще есть украшение, то в этом нет необходимости. На бочка сыпем крошку. А верх декорируем по своему желанию. Ставим торт в холодильник на три часа. Можете посмотреть видео, чтобы было понятнее.

Необходимые ингредиенты

Бисквит:

— какао – 25 г;

— сахар – 160 г;

— яйца – 4 штуки;

— разрыхлитель – 6 г;

— мука пшеничная – 100 г.

Крем:

— масло сливочное – 210 г;

— сливочный сыр – 550 г;

— сахарная пудра – 100 г.

Фруктовое наполнение:

— вишня (свежая или замороженная) – 350 г;

— коньяк – 120 мл;

— шоколад – 100 г.

Как приготовить торт «Пьяная вишня»:

  1. Вишню начинаете подготавливать заранее, так как она должна хорошо пропитаться алкоголем. У вишни аккуратно удаляете все косточки, заливаете коньяком и на ночь помешаете в холодильнике. Если коньяк не полностью покрыл вишню, доливать не стоит, так как через некоторый промежуток времени вишня увеличит объем коньяка своим соком.
  2. Какао и разрыхлитель высыпаете в пиалу с мукой, качественно смешиваете и просеиваете.
  3. Разбиваете в глубокую чашу все яйца, туда же высыпаете сахар и начинаете процесс взбивания. Энергично взбиваете порядка 10-12 минут, пока на поверхности взбиваемой массы не начнут оставаться от венчиков рельефные борозды.
  4. Убираете миксер и, вооружившись широкой лопаткой, приступаете к порционному вводу смеси сухих ингредиентов.
  5. Перемешиваете неторопливыми движениями, стараясь максимально сохранить воздушность массы.
  6. Дно формы (21 см) прикрываете пекарской бумагой и перекладываете шоколадное тесто.
  7. Выпекаете порядка 40 минут при 175 градусах. Обязательно придерживаетесь правил выпечки бисквита.
  8. Готовый корж вырезаете из формы только после его полного остывания. Срезаете выпуклую верхушку, подравнивая бисквит по высоте, а затем разрезаете на три пласта.
  9. Мягкое масло соединяете с пудрой сахарной и минут пять взбиваете, пока масло не станет светлым и пышным.
  10. Потом снижаете обороты до минимума и начинаете порционно подбавлять сливочный сыр, который заранее хорошо охлаждаете.
  11. Крем выходит густым, пышным и ослепительно белоснежным.
  12. Вымоченную в коньяке вишню откидываете на сито, давая жидкости стечь в отдельную чашку.

    Эту вишнево-коньячную жидкость разбавляете сладкой водой (вода + сахар) в пропорции 2:1. Если крепость пропитки не приветствуется, можете увеличить количество сладкой воды. Получившейся пропиткой хорошо смачиваете первый корж.

  13. Затем выкладываете толстый слой крема.
  14. По которому распределяете половину коньячной вишни.
  15. Накрываете вторым коржом, который прослаиваете аналогично первому. Завершаете сборку последним коржом, который сначала пропитываете с внутренней стороны, а уже потом аккуратно укладываете на предыдущие коржи.
  16. Покрываете всю поверхность торта тонким слоем крема. Небольшую часть крема заранее откладываете в кондитерский мешок для оформления.
  17. Из срезанной с верха бисквита мякоти делаете крошку и закрепляете ею бока торта.
  18. Половину шоколада растапливаете, а вторую половину натираете на терке. Растопленной шоколадной массой заливаете верхнюю площадку торта и сразу же присыпаете шоколадной стружкой. А затем оттеняете шоколадное оформление белыми кремовыми узорами. Собранный и оформленный шоколадный торт ставите в холод на 8-10 часов.
  19. Торт «Пьяная вишня» получается ярким и выразительным не только по вкусу, но и по внешнему виду. Удивительно нежный и в тоже время очень насыщенный по вкусу.
Ссылка на основную публикацию