Квасное сусло в домашних условиях

Содержание

4Простой квас из сусла

Для начала рассмотрим самый обычный и простой рецепт кваса из сусла без каких-либо тайных компонентов и секретов, итак ингредиенты, которые потребуются для приготовления вкусного прохладительного напитка:

  • 3 столовых ложки квасного сусла
  • 3 небольших куска ржаного хлеба, оптимальный вариант – использовать корочки
  • сухие дрожжи (лучше использовать активные), в некоторых торговых точках можно найти дрожжи под названием «для кваса», достаточно будет двух чайных ложек
  • стакан сахарного песка или просто сахара

Этапы приготовления кваса:

  • Просушиваем наши три корочки ржаного хлеба. Проще всего это сделать в духовке, но, как было сказано ранее, не забываем, что пересушивать хлеб тоже нельзя. Разогреваем духовку до 160 градусов, ставим туда противень с корочками хлеба на 5 минут, этого будет достаточно, чтобы они получились подсушенными, но без перебора. Оставляем остывать.
  • Кипятим воду, а в это время готовим емкость для приготовления кваса, в данном случае понадобится емкость не меньше трех литров.
  • Наливаем кипяченую теплую воду в емкость, разбавляем в ней сахар, и после того как вода немного остынет. Добавляем в сладкую воду концентрат сусла.
  • Перемешиваем компоненты до однородной массы, то есть, чтобы все сусло растворилось полностью и не было остатка.
  • Добавляем корочки хлеба, после чего высыпаем в емкость дрожжи.
  • Размешиваем все ингредиенты тщательно. После чего надеваем марлевую «повязку» на емкость и закрепляем ее резинкой, то есть, чтобы ничего не попадало в квас, но при этом, он мог «дышать».
  • Оставляем квас в уготованном ля него месте (ранее говорилось, что оно не должно быть холодным или слишком теплым, так что предварительно нужно подумать, где в помещении есть такое место).
  • Через сутки можно будет проверить готовность кваса (время приготовления во многом зависит от температурного режима, в котором настаивается, так сказать, кваситься, напиток), в случае если он не готов, стоит подождать еще сутки, после чего, можно приступать к употреблению прохладного и вкусного кваса.

Не забываем, что перед употреблением его в обязательном порядке нужно сцедить, это можно делать через марлю (самый простой и удобный способ). После охлаждения, квас готов к употреблению.

Квас из сусла отличный вариант спасаться от жары в теплое время года, так что не поленитесь и пробуйте приготовить этот замечательный прохладительный напиток. Этот рецепт один из многих, так что стоит только попробовать раз приготовить такой напиток, и потом вы будете готовить его постоянно, экспериментируя со вкусами, ингредиентами и т.д.  Летом прохладиться и замечательным вкусом насладиться поможет домашний квас из сусла

Вина домаКак приготовить алкогольные и слабоалкогольные напитки дома

Расскажем как готовить домашние алкогольные и слабоалкогольные напитки из натуральных продуктов рецепты и технологии.

Настойка из черноплодной рябины-рецепт в домашних условиях из мезги

Здравствуйте читатели блога! Как и обещал в прошлой записи о приготовлении вина из черноплодной рябины, здесь расскажу как готовиться настойка

Брага из яблок для самогона — 2 рецепта правильной браги

Как правильно делается брага из яблок для самогона знает наверное достаточно большое количество народа. А для тех кто об этом

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простой рецепт

Здравствуйте дорогие читатели! На самом деле многие огородники считают куст черноплодной рябины бесполезным растением на своём участке. Вырубают до последней

Кальвадос в домашних условиях из яблок — как сделать настоящий кальвадос или его имитацию

Здравствуйте дорогие читатели! В этой статье мы поговорим о том что такое Кальвадос. Как можно приготовить кальвадос или яблочную водку

Брага из варенья в домашних условиях простой рецепт

Здравствуйте дорогие читатели блога вина дома. В этой статье я расскажу Вам как сделать брагу для самогона из варенья в

Как приготовить коньяк из самогона в домашних условиях рецепты с черносливом и корой дуба.

Здравствуйте дорогие читатели сегодня я расскажу вам как приготовить домашний коньяк из самогона. Как всем известно коньяк производится из чистого

Готовим домашнее вино из клубники простой пошаговый рецепт.

Здравствуйте дорогие читатели сегодня я хотел бы рассказать вам о приготовление клубничного вина в домашних условиях. Как известно

Квасное сусло в домашних условиях.

Что такое квасное сусло и с чем его едят.

Квасное сусло это скажем так маслянистая густая жидкость приготовленная на основе черного хлеба, различного солода, возможно приготовление на основе в различных фруктов и ягод. Продукт 100% натуральный тёмно-коричневого цвета кисловато-сладкий на вкус, вот собственно краткое описание Что такое квасное сусло. Да но не забываем что это описание квасного сусла в домашних условиях а не концентратов купленных в магазинах от различных производителей, там может быть все что угодно.

Готовим квасное сусло своими руками!

Для приготовления квасного сусла в домашних условиях из ржаного хлеба нам понадобится, чистая эмалированная посуда или стеклянная банка вода ржаной хлеб и источник огня.

Наливаем в кастрюлю необходимое количество воды ставим ее для кипячения, если хлеб у нас уже сухой значит ничего с ним делать не нужно, если хлеб у нас мягкий из магазина либо мы только что испекли, значит нам необходимо нарезать на мелкие части и засушить даже слегка подрумянить, подрумянить можно посильнее это на любителя. После того как вода в кастрюле закипит необходимо снять ее с огня и поставить вместо где будет приготавливается сусло, прямо в кипящую воду нужно сыпать необходимое количество сухарей закрыть кастрюлю крышкой и укрыть чем-нибудь теплым чтобы температура сохранилась Как можно дольше в таком состоянии сусло будем готовиться около 12-16 часов.

Квасное сусло состав.

Из выше сказанного Ясно что состав квасного сусла входит горячая вода и какой либо продукт из которого вода будет вытягивать полезные вещества это может быть ржаной хлеб, солод, различные фрукты, ягоды, овощи.

Квасное сусло в домашних условиях рецепт.

Вот один из рецептов приготовления квасного сусла из ржаного хлеба.

Что нам для этого потребуется, 15 литров воды 1 килограмм ржаных сухарей хорошо поджаренные но не горелые, поставить воду на огонь вскипятить после закипания всыпать сухари накрыть чем-нибудь теплым и оставить для настраивания на 12-15 часов.

Вот собственно и все сусло приготовиться через 15 часов, чтобы сусло сделать концентрированным нужно из него выпарить всю лишнюю воду, Это примерно 50%.

Если вы приготавливаете квас для непосредственного употребления а не хранения на длительный срок, то вам этого делать не нужно.

Вот еще один рецепт приготовление квасного сусла из солода.

Это рецепт кваса дошедший до нас из древности.

Опять же нам понадобится вода температура 70 80 градусов, 3 килограммов ржаного солода, три килограмма ячменного солода, 3 килограмма зерна пшеничного и 4 килограмма зерна ржаного

Весь данный материал солод и зерно размалывают до состояния муки, замешивают густое тесто осторожно вливаем тонкой струйкой горячую воду и перемешиваем до состояния не густого теста и в таком состоянии перекладываем в чан оставляем на 3 час. После чего разводим кипятком из расчета 20 30 литров,после чего охлаждают до температуры 20 25 градусов и добавляем к смеси жидкие дрожжи или квасную гущу старого кваса

В таком состоянии квасное сусло с дрожжами выдерживают до тех пор пока она не пере бродит. Отстоявшаяся осветленный квас сливаются с осадка и разливают по бутылкам, предварительно положив в бутылке по несколько изюминок.

Старинный рецепт приготовления пива из кваса

Старинный рецепт приготовления пива из кваса очень простой и быстрый. Пиво не нужно варить, поэтому вы сможете его готовить даже во время отдыха на даче.

Возьмите большую эмалированную кастрюлю, налейте в нее воду и поставьте на огонь. Когда вода закипит, влить квасное сусло, добавить сахар и хмель, перемешать и снять с огня.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте смесь в теплом месте для постепенного остывания.

Когда напиток будет комнатной температуры, добавить в него дрожжи, хорошо перемешать и оставить на 2-3 часа. За это время пиво начнет активно бродить.

Пробовать можно будет сразу же, но в этом случае оно будет очень слабым и почти без содержания алкоголя. Оптимальное время для созревания напитка — 3 суток.

Темное пиво мягко пьется и имеет приятный аромат.

Квас Старорусский

Ингредиенты:

  • зерна пшеницы 3 стакана;
  • квасное сусло ½ стакана;
  • листья черной смородины 20 шт.;
  • вода 4 л;
  • мед 1,5 стакана;
  • имбирь, хмель, кардамон по вкусу.

Приготовление:

  1. Пшеничные зерна помыть и залить на 10 часов прохладной водой. После снова промыть и оставить в теплой воде для проращивания на 48 ч. Чтобы семена не закисли нужно периодически менять воду. Когда появятся ростки, зерна промыть и перемолоть блендером или мясорубкой.
  2. Пряности положить в марлю, сложенную в несколько слоев и выложить в кастрюлю с водой (4 л). Добавить листья смородины. Кипятить жидкость в течение 5 минут, вынуть марлю.
  3. Остудить воду до комнатной температуры. Положить в кастрюлю пшеничную массу, мед и сусло. Размешать все хорошо и накрыть сложенной марлей.
  4. Оставить в тепле на 2 суток. Если появилось много пены, то напиток процеживают. Затем разлить по бутылкам и спустя 6 ч квас готов.

Но как быть, если под рукой не оказалось квасного сусла? Его можно сделать и в домашних условиях.

Классический рецепт пива из кваса

Классический рецепт пива — солод, хмель и вода. Так как для кваса требуется солод из проросшего зерна, то из него тоже можно приготовить отличное пиво.

Перед тем как из кваса сделать пиво, следует приобрести квасной солод или приготовить его самостоятельно. Можно взять уже готовый домашний квас и использовать его как исходное сырье.

Налить напиток в эмалированную кастрюлю или любую другую посуду, добавить немного хмеля и поставить на огонь. Смесь варить не менее 2 часов на очень медленном огне.

После этого горячий квас с хмелем следует снять с плиты и остудить до 30 градусов. В отдельной посуде смешать немного дрожжей с водой — сахар можно не добавлять, так как квас уже имеет свою сладость.

Когда квасная смесь остынет, влить в нее дрожжи, перемешать и оставить в тепле на 3 дня.

Брожение длится примерно 3 дня — за это время дрожжи должны выпасть в осадок. Напиток процедить через марлю, разлить в бутылки и плотно закрыть. Оставить, пиво для дображивания в холодильнике на 2 недели. По истечении данного времени можно будет пробовать отличное домашнее пиво.

Не стоит использовать забродивший квас, лучше всего брать свежеприготовленный или тот, который уже постоял в холодильнике 1-2 дня. Из забродившего сырья лучше приготовить брагу.

Производство кваса и пива из квасного сусла

Производство кваса и пива имеет много общего, несмотря на то, что один из напитков получается безалкогольным. Квас готовится методом естественного сбраживания сусла. После чего напиток осветляется, фильтруется и разливается.

Самый длительный процесс приготовления этого напитка занимает не более трех дней, в то время для варки пива иногда требуется неделя и более длительный срок. Годность кваса также не более трех-четырех дней, поэтому готовить его впрок не рекомендуется. В промышленном производстве используются различные консерванты, но вкус такого кваса проигрывает живому.

Однако этот напиток может служить замечательным сырьем для приготовления пива.

Особенности затирания зернопродуктов в производстве ККС с использованием различных видов сырья

Стадии производства ККС:

а) подготовка зернопродуктов;

б) затирание зернопродуктов;

в) фильтрование заторов и кипячение сусла;

г) упаривание квасного сусла;

д) термообработка ККС;

е) розлив ККС.

Особенности подготовки и затирания зернопродуктов зависят от набора сырья, используемого при производстве ККС.

Рассмотрим две основные схемы:

1. из свежепроросшего ржаного солода

2. из смеси сухих зернопродуктов

По первой схеме в состав зернопродуктов входят 50 % свежепроросшего ржаного солода и 50 % ржаной муки. Для гидролиза крахмала и некрахмальных полисахаридов сырья при затирании добавляют Цитороземин Пх и Амилоризин Пх по 0,5 % к массе сырья, можно использовать другие ферментные препараты с амилолитической и цитолитической активностью.

Солод получают по обычной схеме: замачивают при температуре 18-20 С до влажности 45 % 24 часа, проращивают 3-4 суток при температуре 14-18 С, затем зерно передают в камеру томления, где температура поддерживается с помощью калорифера 55-60 С или температуру повышают путем самосогревания за счет увеличения слоя солода. Томление проводят 3-4 суток, затем солод подают на дробление на молотковой дробилке или волчке и смешивают с водой 1:3-4 в заторном чане.

Ржаная мука не подготовлена к воздействию ферментов, поэтому ее предварительно разваривают. Муку смешивают с водой 1:4, вносят суспензию ферментных препаратов для разжижения, выдерживают паузу при 70 С 20-30 минут и разваривают 30-40 минут в заторном котле или при избыточном давлении 0,3-0,4 МПа, что соответствует температуре около 130-140 С.

Разваренную муку передают в заторный чан, охлаждают до температуры 75-80 С и перекачивают солодовый затор. При перемешивании вносят ферментные препараты и выдерживают паузы:

50-52 С 40-60 минут, 63 С 1,5-2 часа, 70 С 1,5-2 часа, 75 С 30-40 минут проверяют полноту осахаривания и передают на фильтрование.

По второй схеме в состав зернопродуктов входят 35-42 % ржаного ферментированного или неферментированного солода, 50 % ржаной муки, 8-15 % ячменного солода в качестве источника ферментов. Ржаную муку на 40-50 % можно заменять кукурузной или на 25 % ячменной мукой.

Дробленые зернопродукты смешивают в 3-х разводных чанах при гидромодуле 1:4. К затору из ржаной муки добавляют 10 % от расчетного количества ячменного солода или ферментные препараты, выдерживают для разжижения при температуре 70-72 С 20-30 минут, а затем разваривают под давлением 0,3-0,35 МПа. Исследованиями киевских ученых показано, что разваривание под давлением можно заменить кипячением при обработке несоложеного затора ферментными препаратами Амилоризином Пх и Цитороземином Пх или другими препаратами, содержащими амилолитические, протеолитические и цитолитические ферменты. В этом случае затор из ржаной или кукурузной муки кипятят в заторном котле 20-30 минут.

Ржаной ферментированный солод затирают отдельно при температуре 15-20 С. Подготовленный затор из несоложеной части перекачивают в заторный чан с разводкой ржаного ферментированного солода, температура после смешивания должна установиться 80 С. Аналогично затирают ржаной неферментированный вместе с ячменным солодом и вносят в смесь разваренного несоложеного сырья и ржаного ферментированного солода. В объединенном заторе выдерживают все паузы, описанные для первой схемы.

Технологический режим затирания может корректироваться в зависимости от состава сырья, условий производства, оборудования, установленного на предприятии.

Особенностью затирания в производстве ККС является также более низкая степень гидролиза крахмала, чем в пивоваренном производстве. Рекомендуется осахаривание проводить до желто-бурой окраски затора с йодом для того, чтобы в сусле не содержалось большого количества сахаров, из которых при брожении образуется излишний спирт. При этом в сусле накапливается больше декстринов, которые создают полный, «сытный» вкус в квасе.

Ссылка на основную публикацию