Новый ГОСТ разбил полукопченые колбасы на категории

Краковская колбаса

Ингредиенты

  • 500 г говядины
  • 500 г свиной грудинки (можно сало)
  • 1,5 кг свинины
  • 45 г нитритной соли (0,5–0,6 %)
  • 1 ч. л. черного молотого перца
  • 0,5 ч. л. душистого перца
  • 0,5 ч. л. кардамона
  • 1 ч. л. сахара
  • 30 г сухого молока
  • 250 мл ледяной воды со льдом
  • 3,5–4 метра натуральной свиной оболочки

Приготовление

  1. Мясо измельчи на мясорубке с крупной решеткой. Если не любишь, когда сало попадается крупными кусочками, можешь полученную массу пропустить через мясорубку еще раз. В противном случае измельчи повторно всё, кроме сала.

  2. Специи перемешай в отдельной емкости. Что касается выбора именно нитритной соли (с концентрацией натрия в 0,4–0,6 %), то она в сравнении с обычной кухонной солью лучше подходит именно для колбас, поскольку сохраняет и натуральный цвет, и вкус и аромат мяса при термообработке. При использовании только обычной соли колбаса будет не столь аппетитной на вид.

  3. В специи добавь сухое молоко — это поможет избежать бульонного отека, когда из мяса в процессе обработки выделяется жидкость. Это не скажется на вкусе конечного продукта, но всё же несколько испортит внешний вид колбасы.

  4. Специи высыпь в емкость с фаршем. Сюда же вылей ледяную воду.

  5. Теперь в течение примерно 10 минут вымешивай фарш. Лучше это делать в перчатках, чтобы мясо не так быстро нагревалось. Переложи фарш в контейнер, закрой крышкой и отправляй в холодильник на ночь или даже на сутки — чем дольше, тем лучше.

  6. На мясорубке установи специальную насадку для колбасы. Промой свиную оболочку и надень на насадку.

  7. Заполни оболочку фаршем. Также проследи, чтобы в самой колбасе не было воздуха, проколи оболочку иголкой в нескольких местах. Концы каждой колбаски можешь завязать кулинарной нитью или связать между собой. Дай колбасе немного просохнуть прямо на столе.

  8. Колбасу можно готовить как в коптильне, так и в духовке. Мы же выбрали последний вариант. Причем решетку духовки следует смазать растительным маслом.

  9. Запекай колбасу в духовке при температуре 75–80 градусов около часа. Затем на нижнюю полку духовки помести емкость с водой и продолжай выпекать изделие до готовности.

  10. Готовую краковскую колбаску минут на 5 помести в ледяную воду. После такого «душа» продукт следует вытереть насухо и развесить, чтобы сушился 24–36 часов.
  11. Теперь краковская колбаса в домашних условиях полностью готова, ее можно начинать пробовать.

Наверняка такой вкус колбасы покажется непривычным, ведь многие из нас уже успели отвыкнуть от вкуса натурального продукта. Но никакие магазинные аналоги по аппетитности и аромату не сравнятся с этой домашней колбаской.

Из указанного количества ингредиентов у нас получилось 7 кружков весом по 350–400 граммов каждый. А всего возни с готовкой около 3 часов. Но потраченное время точно стоит того, чтобы накормить таким вкуснейшим продуктом самых дорогих гостей.

Богдан Стасюк
Мечтает, чтобы люди бережнее относились к природе. В будущем планирует заниматься охраной диких животных, защитой окружающей среды и прочими полезными делами, которые улучшат состояние планеты. Богдан считает, что в таком труде больше смысла, чем в каком-либо другом! Хочет однажды вернуться в Финляндию, поразившую его кристально чистыми озерами и доброжелательными людьми. Также хотел бы приехать в Санкт-Петербург надолго, чтобы поближе познакомиться с городом. Богдан — энергичный и жизнерадостный футболист. Любимая книга нашего редактора, после прочтения которой он начал писать статьи, — «Мартин Иден» Джека Лондона.

Легендарная

В России “Краковская” колбаса появилась впервые в XVIII веке. Родом она из польского города с одноименным названием – Краков. Уже в наши дни этот вид мясного продукта широко известен по всему миру.

Колбаса полукопченая “Краковская” обладает более сочной и нежной мякотью. А все благодаря свиной грудинке и добавлению шпика.

“Краковская” обладает большей эластичностью за счет своего состава, в отличие от обычных полукопченых колбас, а калорийность при этом выше.

Сегодня нам предстоит поближе познакомиться с этой уникальной рецептурой, именно которой мясное изделие обрело любовь и популярность у каждого потребителя.

Состав и калорийность мясного изделия

Самый первый состав колбасы состоял только из мясного фарша и специй. В советские годы в “Краковскую” стали добавлять шпик, благодаря чему у нее появилась сочность и характерный вкус, который сейчас известен каждому.

Если говорить более подробно, то в ней содержатся: свиное мясо, говяжье мясо, свиная грудинка, шпик, чеснок, соль, специи и нитрит натрия. Критерий настоящего мясного изделия – это содержание не меньше 60-80 % мяса, чем и обладает наш объект изучения. При этом калорийность полукопченой колбасы составляет 466 килокалорий, что дополнительно подтверждает ее мясное происхождение.

Еще одной отличительной особенностью является содержание в ней минералов (натрия, фосфора, калия, магния, кальция, серы,йода и железа) витаминов B1, B2, B3 и многие другие. Выпускается она в мягкой натуральной оболочке.

Как выглядит производство колбасы

Производство “Краковской” должно соответствовать ГОСТу полукопченой колбасы – ГОСТ Р 53588-2009.

Мясное сырье, которое поступает на производство, подлежит проверке на запах и внешний вид. Каждый этап руководствуется согласно ГОСТу. Все ингредиенты, пряности и добавки также проходят проверку на микробиологическую среду и органолептические показатели. Все, что идет на производство мясного изделия, сертифицировано и прошло не одну проверку согласно ГОСТу полукопченых колбас.

Сахарный песок, сухое молоко, и пряности просеивается ситом после предварительного измельчения.

Чеснок и ароматизаторы поступают в готовом виде и добавляются в “Краковскую”. Все эти манипуляции подтверждают натуральность изделия, и как следствие, объясняют калорийность полукопченой колбасы. Известно, что именно эта разновидность является наиболее калорийной (за исключением салями) среди полукопченых колбас.

Готовим полукопченую колбасу “Краковская” дома

В домашних условиях приготовить легендарную “Краковскую” можно, но при определенных условиях. Для этого вам необходимо подготовить мясо говядины, полужирной свинины (30 % жирность), грудинку (75 % жирности) и свою коптильню.

Переходим к приготовлению.

Для начала необходимо все мясо порезать на квадратики по 4х4 или 5х5 см. Каждый вид мяса необходимо отдельно засолить смесью из поваренной и нитритной солей. Подготовленное мясное сырье помещаем в холодильную камеру на 2-3 суток при температуре +2…+3 оС градуса.

Спустя обозначенные сроки говядину нужно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Грудинку режем кусочками, а свинину пропускаем через крупную решетку. Полученную массу объединяем и сдабриваем душистым и черным перцем с добавлением измельченного чеснока.

После осадки даем колбасе принять температуру комнаты и помещаем ее в коптильню на минут 40 при температуре +60…+80 оС. Мясные батоны варим 1 час, даем остыть на 5 часов при комнатной температуре и приступаем к финальному аккорду.

Коптим дымом 12-24 часа при температуре +40… +50 оС градусов. После копчения колбасе необходимо просушится еще 4 суток при температуре +13…+15 оС градусов. Калорийность полукопченой колбасы может быть выше или ниже, в зависимости от выбранного мяса.

Стоимость “Краковской” колбасы

Пожалуй, в любом крупном супермаркете найти “Краковскую” не составит труда. В среднем вес одного батона составляет 400-450 грамм. Ценовая категория колеблется не только от весового значения, но и от производителя. Средняя цена около 490 рублей за одно колечко колбасы. При определенных акциях может снижаться.

Сколько стоит краковская колбаса цена за 1 кг

› Продукты питания

Краковская колбаса это колбасный продукт, традиционно имеющая в составе более 85% свинины. Распространена в странах Центральной Европы, в том числе и в России. Отличительной чертой является характерная закругленность, образующаяся в процессе копчения. Разобрав то, сколько стоит краковская колбаса, получаем следующие цифры:

Для лучшего понимания ценообразования необходимо изучить следующие данные:

  • Марки-изготовители;
  • Классификацию.

Бренды и цены краковской колбасы

Среди бесчисленного числа производителей данного продукта выделяются следующие:

  • МД Бородина. Смешанный тип, приготовленный из свинины и говядины, аккуратно утрамбованный в натуральную оболочку. Средний вес одной палки 400, за которую в Ашане, Ленте или Окее нужно отдать 283 руб. Может сохранять питательные свойства до 40 дней, но после вскрытия упаковки не более 3 суток. Отличается приятным пряным вкусом и подойдёт для приготовления бутербродов;
  • Велком. Краковская колбаса, производная заводом Павловская Слобода. Представляет собой мясной продукт категории Б, отличающийся высоким качеством и отменным вкусом. Несмотря на смешивания мяса свинины и говядины имеет высокую калорийность в 460 кКал на 100 гр. Масса 1 шт примерно 450 гр, а стоимость 377 руб. Так как она готовится из натурального охлаждённого мяса, ее срок годности сократился до 30 суток;
  • Окраина. Выполняется по ГОСТу при использовании натуральных ингредиентов (грудинка и мясо свинины). Начинка в естественной оболочке (кишке) проходит процесс копчения, когда успевает пропитаться добавленными специями. Энергетическая ценность 460 кКал. В магазинах Магнит, Дикси и Пятёрочка реализуется по 351 руб за 450 гр;
  • Еремкина. Колбаса краковская ГОСТ, которая в процессе производства упаковывается вакуумом. Средняя цена в Москве 962 руб/кг, а сам товар поставляется в охлаждённом виде. Для улучшения вкуса в ней используются соль, черный перец и чеснок. Подойдёт для лёгких перекусов и мясных ассорти;
  • Дымов. Продукт среднего ценового диапазона, представленный полукопчёные видом. Как и у аналогов у нее для ее создания используется охлаждённая свинина, которая смешивается с говядиной. В качестве катализатора используют пряности. Можно встретить на полках палку весом 500 гр и ценой 410 руб. Понравиться любителям колбас домашнего приготовления;
  • Рублёвский. Миниатюрный продукт с весом всего 350 гр, хранящийся в охлаждённом виде. Ценник на рынке 247 руб. За счёт использования настоящего мяса и природной оболочки, без применения искусственного концентратов, имеет сниженное время хранения в 15 дней. Отличительной чертой является низкое содержание специй, делая больший упор на естественный вкус краковской колбасы;
  • ИндиЛайт. Особый вид, считающийся диетическим. Приготовлена из филе индейки с добавлением грудинки. Подойдёт людям, следящим за фигурой, так как калорийность продукта всего 140 кКал на 100 гр. Несмотря на свою особенность продается по 718 руб/кг. Понравиться любителям попробовать что-то новое.

Перечисленные пункты позволят лучше разобраться в том, сколько стоит краковская колбаса, но также потребуется изучить ее разновидности.

Разновидности и стоимость

Основными видами краковской колбасы являются:

  • Свиная. Выполнена из охлажденного мяса, разнообразных частей данного животного. Благодаря ее наличию увеличивается процентное содержание жира, а также сочность. Вкусовые качества могут быть улучшены за счет использования приправ. Ценовой диапазон 296 руб/кг;
  • Смешанная. При ее приготовлении используется говяжье и свиное мясо. Иногда в консистенцию добавляется птица, снижающая калорийность и немного цену до 364 руб/кг, при среднем значении 359 руб/кг. Благодаря изменению концентрации изготовители могут концентрировать вкус на разных аспектах;
  • Диетическая. В составе преобладает мясо курицы, утки или индейки. Главным преимуществом является низкое содержание жиров. К тому же в отличие от многих других видов не аллергена. На прилавках можно найти по 726 руб за 1 кг.

Все эти факторы позволят лучше понять стоимость краковской колбасы и выбрать подходящую марку.

30.11.2017 Сколько стоит краковская колбаса? Ссылка на основную публикацию

Ссылка на основную публикацию