Домашнее вино из винограда 14 простых рецептов с фото

Содержание

Созревание винограда в зависимости от сорта

Во многом срок вызревания ягоды винограда зависит от сорта. По продолжительности вегетации с момента распускания центральных почек до съема урожая, и необходимой для этого сумме температур, выделяют следующие группы:

Также период вегетации может незначительно меняться год от года в зависимости от погоды. Если преобладали солнечные дни, кисти созреют раньше, чем в холодное и дождливое лето.

Сверхранние сорта

Эта группа пользуется популярностью у виноградарей во многих регионах. К распространенным сортам можно отнести:

  • Сверхранний бессемянный;
  • Олимпиада.

Урожай полностью вызревает даже в средней полосе России.
Благодаря ранним срокам уборки, в конце июле в начале августа, ягоду можно реализовать по высокой цене. Лоза полностью вызревает и накапливает все необходимые вещества для зимовки. Ранний съем кистей позволяет использовать для обработки растений более сильные препараты, что существенно облегчает борьбу с грибковыми заболеваниями.

Очень ранние сорта

Самая распространенная на территории России группа, в ней очень много сортов советской селекции:

  • Киргизский ранний;
  • Крымская Жемчужина.

Отличается хорошей урожайностью и зимостойкостью. Период созревания приходится на первую декаду августа. Грозди очень редко поражаются серой гнилью и другими грибками. При этом ягода пользуется высоким спросом и характеризуется хорошими вкусовыми качествами.

Ранние сорта

Это обширная группа, распространенная в центральной и южной полосе России. В ней много проверенных временем сортов, которые не только отлично растут и плодоносят в сложных климатических условиях, но и неприхотливы в уходе:

  • Донецкий Жемчуг;
  • Сюрприз;

Их отличает не только хорошая урожайность, но и устойчивость к заморозкам и заболеваниям.

Ранне-средние сорта

Группа, близкая по сроку вызревания к ранним, но большее распространение получила в южных областях. В ней наблюдается большое разнообразие столовых сортов с высокими вкусовыми качествами и крупными красивыми ягодами:

  • Тип Хаджибея (Аркадия Розовая);
  • Низина;
  • Шасла;

Сбор урожая приходится на вторую декаду августа. Большинство сортов хорошо переносят заморозки и отличаются высокой урожайностью.

Средние сорта

Группа, распространенная в регионах, где виноградарство и виноделие считаются традиционными отраслями. Уборка урожая начинается в конце августа, начале сентября. Однако в связи с изменением климата, они успешно плодоносят и в более северных областях. Изумительного вкуса ягоды отличают столовые сорта:

  • Стартовый;
  • Мускат Одесский;
  • Фрумоаса Албэ;

Ягоды очень сладкие, с плотной кожицей и подлежат длительному хранению.

Ежегодно появляются новые сорта с хорошей урожайностью и высокими вкусовыми качествами, в то же время устойчивые к болезням и низким температурам. Благодаря этому виноградарство приобретает популярность и на юге в среднеевропейской полосе.

Как хранить собранный урожай и правильно перерабатывать

Правила хранения урожая довольно простые и состоят в следующем:

  • Правильно укладывать собранные кисти. Это повлияет на продолжительность хранения, причем с минимальными потерями.
  • Правильно использовать применяемые при уборке технические средства. Это влияет на внешний вид кисти в целом.
  • Те грозди, которые закладываются на длительное хранение, снимаются с куста первыми.
  • На время хранения урожая напрямую влияет умеренная и теплая погода. А также – минимально количество влаги в почве.
  • Еще до сбора урожая необходимо наметить те кусты, урожай с которых будет храниться долго. Их нужно подкармливать сбалансированной фосфорно-калийной смесью, нельзя применять для этого азотные добавки.
  • Исключить полив со второй половины лета.

Когда собирают виноград

В зависимости от тех целей, которые вы преследуете по поводу использования винограда, различают сбор в технической спелости и потребительской. Потребительская зрелость предполагает собирать виноград в тот момент, когда ягоды растения полностью готовы к употреблению в свежем виде:

  • Ягоды имеют характерную окраску для данного сорта.
  • Накопили достаточное количество сахара.
  • Издают стойкий аромат.

Если вы предпочитаете использовать виноград для дальнейшей переработки, то его необходимо собирать в фазу технической спелости. То есть, растение практически созрело, но еще не так ароматно и сладко.

Если вы решили собирать виноград, то также важно учесть следующее:

  • Сбор надо начинать только в сухую погоду.
  • Необходимо подождать, пока роса полностью сойдет.
  • Если вас устраивает полностью вкус, аромат и цвет ягод, то запасайтесь секаторами или ножницами и вперед на сбор винограда.

Лучше всего собирать виноград постепенно, так как не все ягоды созревают одновременно.

Когда лучше собирать виноград для вина?

Ценители этого напитка знают, что именно от качества винограда зависит аромат и вкус напитка. Чтобы вино получилось отменного качества необходимо соблюдать следующие правила:

  • Не рекомендуется собирать виноград на вино сразу после дождя.
  • Не рекомендуется отправляться за сбором урожая утром, когда роса еще не сошла или вечером, когда она уже выпала.
  • Не рекомендуется собирать виноград в туман.
  • Гроздья надо срезать, а не срывать.
  • Как известно. Брожение происходит при определенной температуре, поэтому и ягоды надо собирать с этим условием, то есть, полуденная жара в данном случае время совсем неподходящее.
  • Собирать виноград рекомендуется в несколько приемов, по мере созревания ягод.

Чтобы получилось хорошее вино, ягоды должны быть хорошо созревшими, но не перезревшими. Сортов вина много и сбор винограда для его приготовления может осуществляться в фазу либо технической спелости, либо потребительской.

Зависит от ряда условий — в частности, от погоды и сорта винограда. Различают виноград трех периодов созревания (сорта — для примера):

  1. Пино Нуар, Гамэ — ранний период.
  2. Мерло, Совиньон — средний период.
  3. Гренаш, Изабелла — поздий период.

Идеального момента для сбора винограда не существует, но как правило снятие гроздей начинается в сентябре, когда ягоды достигнут зрелости (в зависимости от сорта фаза созревания может длиться от 15-20 до 60 дней) и будут содержать больше всего сахара. Виноград позднего периода созревания (например, сорт Изабелла) начинают собирать в средине или конце октября.

Как определить что виноград созрел? По размягчению мякоти плодов и приобретению окраски, свойственной сорту. К примеру, белые сорта винограда из зеленых становятся более желтыми и прозрачными. А также по сопутствующим признакам: например, когда плодоножка грозди одревеснела в месте примыкания к лозе, а

Опытные виноделы постоянно проверяют зреющие ягоды на уровень сахара и кислотность с помощью специального прибора и проводят сбор в несколько этапов, исходя из этих параметров

Но если вы хотите просто насладиться отличным вкусом ягод, то можете не обращать внимание на такие нюансы

Лучше всего собирать виноград в ясный солнечный день, причем собранный до обеда виноград оказывается более ароматным

Также обращайте внимание на санитарное состояние лозы: если вдруг вы заметили, что ягоды начала поражать серая гниль, то уборку урожая следует ускорить, иначе он может погибнуть

СЫРЬЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН

Качество виноградного вина зависит в основном от сортов перерабатываемого винограда, климата данной местности, агротехники и времени сбора.

Большинство сортов винограда пригодно для изготовления из них вина, но лучше готовить вино из винных сортов, имеющих сочную мякоть и накапливающих большое количество сахара.

Сбор винограда. Качество вина во многом зависит от срока сбора винограда

Очень важно собрать виноград тогда, когда он накопит определенное количество сахара и кислоты для получения того или иного вина

Если нет возможности провести анализ винограда для определения количества сахара и кислоты, то можно руководствоваться вкусом. Для приготовления столовых вин, как белых, так и красных, нужно собирать виноград более кислый по вкусу и менее сахаристый, чем для приготовления вина десертного

Это особенно важно в южных районах СССР, где виноград быстро теряет кислотность

Но в то же время виноград собирают вполне зрелый, так как из недозрелых ягод получаются вина с неприятным травянистым привкусом. Для приготовления десертных и полусладких вин, наоборот, виноград лучше собирать в перезрелом состоянии, так как он имеет больше сахара. Кроме того, некоторые сорта вина из перезрелого винограда получаются с приятным изюмным тоном.

Собирать виноград можно только в сухую погоду. Нельзя убирать урожай сразу после дождя или большой росы. Очень важным условием получения доброкачественного вина является сортировка винограда во время сбора. Для виноделия совершенно непригодны ягоды гнилые, заплесневелые, поврежденные и недозревшие. Достаточно примешать к доброкачественному винограду только одну заплесневелую гроздь, как вино получится с сильным неприятным запахом плесени.

Собранный виноград немедленно перерабатывают. Прежде всего ягоды отделяют от гребней, за исключением некоторых случаев, о которых будет сказано ниже. Отделить ягоды можно вручную или, если перерабатывается большое количество винограда, на терках.

Терка представляет собой решетку из параллельных реек, расстояние между которыми 1,5 см. Терку укладывают на кадушку без одного дна, или вставляют в нее, для чего специально прибивают планки.

Отделенные ягоды разминают в деревянном корыте деревянным валиком или толкушкой. Мезгу выливают в пресс. Под лоточек пресса подставляют эмалированное ведро. По мере загрузки пресса сок вытекает, а мезга оседает. Перес постепенно дополняют свежей мезгой.

После того как перестанет отделяться сок-самотек, мезгу покрывают деревянным кружком и очень осторожно начинают прессование, особенно в начале. Когда сок перестанет отделяться, прессование прекращают, мезгу из пресса перекладывают в эмалированное ведро, перемешивают, вновь загружают в пресс и прессуют

Так повторяют 2 раза. Сок после всех давлений смешивают вместе. За неимением пресса мезгу откидывают на дуршлаг и дают стечь соку. Оставшуюся на дуршлаге мезгу помещают в мешочек из холстины или белой упаковочной ткани и отжимают руками. В некоторых случаях, о которых будет сказано ниже, мезгу перед прессованием настаивают или подвергают брожению.

Собираем Изабеллу

Время сбора урожая зависит и от конкретного сорта растения. В странах постсоветского пространства большую популярность получил сорт Изабелла. Этот сорт отличается повышенной урожайностью, при этом он не боится заморозков, устойчив ко многим болезням, атакам вредителей. Сорт считается достаточно неприхотливым, он не требует повышенного внимания, что, несомненно, привлекает многих садоводов. Изабелла – столово-технический виноград, который предпочитают употреблять не только в свежем виде, но также изготавливать из него домашнее вино.

Когда лучше собирать виноград Изабелла для приготовления домашнего вина? В зависимости от места произрастания, Изабеллу собирают с разбросом в 30-40 дней. Какое подходящее время сбора винограда Изабелла, предназначенное на вино? Южане начинают сбор в конце сентября, жители средней полосы – с начала по середину октября. Некоторые садоводы оставляют гроздья до ноября, чтобы они налились сладким соком

Но важно успеть собрать урожай до первых заморозков

Как приготовить домашнее вино из винограда

Домашнее вино лучше всего приготовить сухим, без добавления сахара, оно будет более полезным для пищеварения и здоровья всего организма в целом, а имеющийся природный сахар в ягодах хорошо перебродит.

Если виноград очень кислый, то в приготавливаемый напиток можно добавить сахар, кроме того, его можно крепить добавлением этилового спирта.

Для процесса брожения лучше всего подходят 20-литровые бутыли. Сок и мезгу следует добавлять до плеч емкости, поскольку во время процесса не исключен выход жидкости наружу.

Одновременно с основной емкостью, ставят сок на брожение в меньшей таре, а по мере стихания процесса брожения молодое вино из меньшей емкости доливают в основную.

Как собрать и подготовить виноград?

  • Следует дождаться полной зрелости винограда, лучше даже немного передержать урожай на кусте, чем собрать зеленые ягоды. Главное условие, чтобы виноград не подгнил, вися в гроздях.
  • Для приготовления домашнего вина ягоды мыть не следует. На кожице содержится налет из дрожжей, которые обеспечат брожение.
  • Ягоды освобождают от гребней и высыпают в емкость, где будет проводиться прессование.

 Работа с соком

  • Сок наливают в бродильную емкость на ¾, параллельно наливают для брожения меньшую емкость.
  • Добавляют дрожжевую закваску и закрывают емкость.
  • Наиболее удобно одеть резиновую перчатку, в которой делают маленький прокол иглой. Но также можно установить водяной затвор.
  • Через 2-3 дня начинается бурное брожение и емкости с суслом нельзя оставлять без внимания. Сила брожения бывает настолько сильной, что сок фонтаном выбивает из емкостей. Такая ситуация может случиться в теплую ночь или если температура в помещении, где бродит сусло, превышает 20о С.

Как установить водяной затвор?

Водяной затвор бывает уже встроенный в емкость – такие бутыли можно приобрести на ярмарках для виноделов.

Но проще его изготовить: в полиэтиленовую крышку вставить резиновую трубку, чтобы она собирала углекислый газ из емкости, а другой край опускают в банку с водой.

Водяной затвор очень удобен с точки зрения наблюдения за скоростью брожения. Чем сильнее идет выделения газа, тем сильнее брожение. По мере стихания выхода газа, затухает брожение.

Этапы брожения и добавление сахара

  1. После наполнения емкости и добавления закваски дрожжей, начинается бурное брожение, которое длится в зависимости от температуры, от 7 до 15-16 дней. Чем выше температура, тем быстрее брожение. Оптимальная температура для брожения 16-20о С.
  2. После стадии бурного брожения сусло переходит к тихому брожению, которое продолжается не меньше 1 месяца, а возможно, и более.
  3. Бывает так, что вроде бы тихий напиток вдруг начинает снова играть через несколько месяцев хранения. Вино – это живой продукт, особенно если его готовили без нагревания.

Отметим! Если готовится сладкое вино, то сахар следует добавлять на этапе бурного брожения. Не следует добавлять сразу всю расчетную дозу сахара, лучше ее разделить на 2-3 приема с интервалом в 3-5 дней.

Снятие осадка

После прекращения бурного брожения, на дне емкости накапливается осадок. Он состоит в основном издрожжей, а также нерастворимых веществ из винограда.

С помощью резиновой трубки, используя метод сообщающихся сосудов, следует осторожно слить молодое вино в другую емкость, не касаясь осадка. Такую процедуру будет необходимо проводить еще несколько раз и в период тихого брожения

Как осветлить вино?

Если был взят качественный виноград винного сорта, то вино, как правило, достаточно хорошо осветляется для домашнего потребления.

Однако существуют методы усиленного выведения нерастворимых веществ, так называемая оклейка вина. Она может производиться с помощью желатина, яичных белков или бентонита. В напиток вводят растворы, которые после взаимодействия, вместе с дрожжами выпадают в осадок.

Разлив и хранение вина

После периода тихого брожения, вино готово к разливу:

  • Разливать и хранить его лучше в стеклянных, хорошо укупоренных бутылках.
  • Наливать сосуды следует как можно полней, чтобы уменьшить площадь соприкосновения вина и воздуха.
  • Бутылки хранят в холодильнике в горизонтальном положении.
  • Допустимо хранение вина в подвале при температуре не выше 8о С на специальных полках, обеспечивающих горизонтальное положение бутылок.

ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА СРЕДНЕЙ ПОЛОСЫ СССР

На практике доказана возможность культуры винограда в средней, северной и восточной зонах СССР. Однако бывают годы, когда в таких областях, как Брянская, Орловская, Тамбовская, Пензенская, Куйбышевская, и в Марийской ССР виноград не совсем вызревает. В Смоленской, Московской, Ивановской, Владимирской, Горьковской областях годы, когда виноград не вызревает, бывают чаще. Вино из невызревшего винограда из-за высокой кислотности приготовить обычным способом нельзя. Его можно приготовить по способу, рекомендуемому для плодово-ягодных культур, снижая кислотность разбавлением водой. В этом случае виноград для переработки нужно собирать в максимальном для данного района состоянии зрелости. Совсем зеленый, невызревший виноград, твердый на ощупь, для этой цели непригоден, так как вино из него имеет неприятный травянистый привкус.

Чтобы приготовить вино из не совсем вызревшего винограда, нужно в каждом отдельном случае определить содержание в нем сахара и кислоты (табл. 2).

Цифры, представленные в таблице 10, характеризуют качество винограда в упомянутых районах в наиболее удачные в климатическом отношении годы и руководствоваться ими каждый год нельзя.

Из винограда северных районов рекомендуется готовить только десертное вино.

Собранный виноград отделяют от гребней, дробят. Мезгу подогревают до 60° в продолжении получаса, остуживают до 25°, откидывают на дуршлаг, отжимают сок, замеряют его количество и определяют содержание в нем сахара и кислоты (в пересчете на винную). На основании анализа разбавляют сок водой, добавляют к нему сахар до нужных кондиций и закваску ягодных дрожжей. В дальнейшем поступают так же, как при приготовлении десертного плодово-ягодного вина.

Таблица 2

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ВИНОГРАДА В СРЕДНЕЙ ПОЛОСЕ СССР ПРИ ПОЛНОМ СОЗРЕВАНИИ

Брожение нужно проводить при температуре около 20°; при данной температуре оно будет протекать около месяца. Через 2 месяца после постановки на брожение прозрачное вино снимают с осадка. Вино в этот период будет обладать жгучим и неприятным вкусом. Сахар не должен ощущаться на вкус. Для придания сладости к прозрачному вину добавляют от 100 до 150 г сахара на 1 л. Вино перемешивают до полного растворения сахара, разливают в бутылки и закрывают корковыми пробками. Для придания вину мягкости бутылки с вином прогревают при температуре 45-50° в продолжении 3 часов. Десертное вино рекомендуется перед употреблением выдержать при комнатной температуре в продолжении 2 месяцев.

аппарат viora v-10

Сроки созревания разных сортов

Определить сроки созревания винограда по сортам несложно. Они указываются на упаковке (в днях). На протяжении этого периода куст будет расти и формировать урожай. Этот параметр отражает, сколько дней должно пройти с момента распускания на кусте центральной почки в глазке. С этого периода нужно вести отчет. Если отследить этот момент, то вычислить время сбора ягод будет нетрудно.

К примеру, если пробуждение почки состоялось 25 апреля, а срок созревания у данной разновидности составляет 105–115 дней, тогда сбор припадет на первые числа сентября. При этом съем следует выполнять не точно день в день, а ориентироваться на погодные условия и скорость вызревания плодов. Давайте рассмотрим, когда созревает виноград в зависимости от особенностей сорта.

Сверхранние

Сверхранний сорт формирует спелые ягоды на 95–105 день развития. Обычно урожай с таких разновидностей можно снимать уже в конце июля или в начале августа.

Очень ранние

Плодоношение очень ранних разновидностей происходит на 105–115 день. Это означает, что в данном случае собирать поспевшие ягоды нужно в первой половине августа.

Ранние

Ранние сорта начинают созревать примерно на 115–120 день. Поэтому при правильном уходе такие разновидности дадут вкусный урожай во второй половине августа.

Ранне-средние

Спеть ранне-средние виды начинают с 120 по 125 день. В этом случае ягоды с виноградного куста можно снимать уже в конце августа.

Средние

Разновидности со средним сроком вызревания плодов дают полноценный урожай через 125–135 дней. Таким образом, сбор здесь выполняется начиная сентября.

Поздние

Поздние по срокам вызревания сорта плодоносят через 135–150 дней. В этом случае съем ягод с кустов осуществляется во второй половине сентября и даже может растягиваться до начала октября. Теперь вам понятно, когда зреет виноград в зависимости от сортовых характеристик.

Последствия раннего сбора

Когда нужно собирать виноград для домашнего вина? Часто садоводы совершают распространенную ошибку и собирают урожай раньше, чем нужно. С опытом они учатся на своих ошибках, но каждому начинающему виноградарю необходимо знать о последствиях раннего сбора ягод.

Всем известно, что ранний сбор урожая способствует потере большого количества винограда. Ягоды, собранные раньше срока, практически не имеют срока хранения и начинают портиться сразу же. Не стоит надеяться на то, что недозревшие гроздья доспеют в собранном виде. Кроме того, преждевременное собирание урожая негативно сказывается на состоянии всей лозы, которая впоследствии будет вызревать значительно хуже.

Многие начинают собирать урожай раньше по той причине, что внешний вид ягод говорит о том, что они не успеют созреть до наступления первых заморозков. В этом случае следует поступить следующим образом:

  1. Убрать все листочки, которые закрывают гроздья от солнечного света.
  2. Прекратить на время полив.
  3. Не добавлять удобрения и подкормки.

Все вышеперечисленные методы должны помочь ускорить процесс созревания кистей.

Сбор винограда – ответственное и серьезное мероприятие. От того, как будет собран урожай, зависит дальнейшее качество вина, поэтому к сбору гроздьев следует подойти серьезно. Преждевременный или, наоборот, ранний сбор может испортить большую часть урожая. Собирать виноград нужно очень аккуратно, бережно, учитывая климатические и погодные условия. Только в этом случае из собранного урожая в домашних условиях можно сделать качественное и вкусное вино.

В какое время лучше собирать виноград для вина?

Виноград – удивительное растение, поражающее разнообразием выведенных человеком сортов, широким ареалом произрастания и неповторимым вкусом спелых ягод. Его выращивают в производственных масштабах, для получения свежей продукции, а также изготовления соков и вина.

Широко распространено и любительское виноградарство.
Занимаются этой культурой в разных регионах, получая из года в год богатые стабильные урожаи.

Обработка препаратами

После дождя растение особо уязвимо. Брызги воды вместе с комочками грязи заражают побеги спорами и бактериями, обитающими в почве. Сразу после выпадения осадков необходимо обработать куст специальными препаратами.

К сожалению, на данный момент не существует таких химикатов, которые способны были бы излечить зараженное растение. Поэтому любая обработка выполняет только две основные функции:

  • Уничтожает патогенные микроорганизмы, снижая риск развития болезни винограда.
  • Если растение уже заражено, обработка здоровых частей куста уменьшает вероятность распространения болезни.

В настоящее время выпускаются комплексные препараты, которыми можно опрыскивать виноград после выпадения осадков. Эти препараты действуют сразу на несколько видов грибка, плесени или вредителей.

Одним из таких является Топаз. Это комплексный препарат, защищающий от нескольких видов грибка. Препятствует распространению милдью, снижает вероятность заболевания антракнозом.

Препаратом Строб проводят профилактическое опрыскивание после дождя, препятствуя заражению кустов оидиумом. Этот раствор также борется с развитием ложной мучнистой росы.

Комплексный состав под названием Тиовит уничтожает сразу несколько видов виноградной плесени. Одновременно помогает бороться с паутинным клещом.

В связи с изобретением современных менее токсичных препаратов, многие ранее, широко используемые химикаты получают все меньшее распространение. Бордосская жидкость в свое время давала хорошие результаты при профилактике милдью, оидиума и серой гнили. Однако ее нельзя использовать в высоких концентрациях после того, как растение вошло в активную фазу роста и в наибольшей степени подвержено опасности заражения

Опрыскивать виноград бордосской жидкостью после дождя нужно с особой осторожностью ввиду ее высокой токсичности и способности угнетать интенсивность роста растения

Наиболее популярным фунгицидом на данный момент считается препарат Ридомил. Он эффективен в борьбе с милдью и считается менее токсичным, чем устаревшие препараты.

Рецепты вина из Изабеллы

Когда ягоды отсортированы и выброшен брак, остается только запастись сахаром и подготовить бутыль для брожения. Самостоятельное брожение немытого сырья позволяет обойтись без алкогольной основы. Продукт получается натуральным, прозрачным, витаминизированным.

Классический рецепт вина из винограда Изабелла

Самый простой рецепт приготовления виноградного вина из ягод Изабеллы стал классическим и послужил основой для усовершенствованных технологий создания напитка. Для его выполнения понадобится лишь два ингредиента – виноград и сахар (пропорция в килограммах 10: 3). Сырьё должно быть немытое, но сухое и в серо-сизом налёте с дрожжами.

Как сделать классический вариант вина из Изабеллы:

  1. Ягодки кладут в эмалированный таз и толкут в кашицу (для легкой терпкости разрешается оставить несколько веточек);
  2. Посуду накрывают марлей и убирают в теплую комнату на неделю, но дважды в день массу перемешивают деревянной лопаточкой;
  3. Когда мезга настоится, сок сливают через марлю, кашицу тщательно отжимают;
  4. Сок переливают в бутыль с узким горлышком и сыплют сахар;
  5. Верх ёмкости запечатывают гидрозатвором или резиновой перчаткой (во втором случае несколько пальчиков протыкают тонкой иглой);
  6. Вино держат в теплом помещении около 3 недель, пока не сдуется перчатка. Это говорит об окончании брожения;
  7. Напиток снимают с осадка;
  8. Для дозревания в чистой посуде вину дают постоять 1 – 2 месяца.

Крепленое вино Изабелла

Может ли вино из Изабеллы быть крепким, и какой рецепт существует для его производства в домашних условиях? Наверняка этим вопросом задаются многие любители напитков «погорячее». Конечно, с такой технологией опытные виноделы знакомы. И для того чтобы сделать крепленое вино Изабелла они советуют взять 3 компонента:

  1. Ягоды – 5 кг;
  2. Сахар – 600 г;
  3. Спирт – 1 л.

Что нужно сделать для получения крепленого вина Изабелла в домашних условиях:

  1. Кашицу из толченых немытых виноградин выдерживают в стеклянной банке 3 дня. Затем посыпают сахаром;
  2. Посудину закрывают и выносят в теплое помещение на 2 недели для брожения;
  3. Перебродившую массу фильтруют через 3 слоя марли;
  4. Прозрачную жидкость 2 месяца держат в темном прохладном помещении;
  5. Молодое вино крепят спиртом и настаивают 2 недели;
  6. Алкоголь разливают по бутылкам. Хранят тару в горизонтальном положении.

Крепленое вино возбуждает аппетит и улучшает пищеварительные процессы. Употребляют его в охлажденном виде к мясным блюдам.

Быстрый рецепт вина из винограда сорта Изабелла

При отсутствии времени на длительное виноделие быстро сделать вкусное вино из ароматных ягод Изабеллы поможет простейший рецепт «Для ленивых». Рассмотрим его особенности:

  1. Основное сырьё соединяют с сахаром 5: 3 и настаивают 1 неделю;
  2. На 8 день состав разводят 10 л дистиллированной воды и ожидают 1 месяц;
  3. Хмельное процеживают через многослойную марлю и разливают по бутылкам;
  4. Хранят вино в прохладном помещении.

Технология с применением воды

Поэтапный процесс виноделия на воде:

  1. Мезгу складывают в эмалированную посуду, определяют ее количество, посыпают сахаром из расчета 40 г на 1 л и вливают 30 – 40 % воды;
  2. В течение 4 – 5 дней мезгу периодически перемешивают, разбивая пену;
  3. Если пенная шапка набегает очень быстро, из мезги при помощи марли отжимают весь сок;
  4. Сок соединяют с кипяченой водой (40 % от ягодной массы);
  5. Сусло разливают по бутылям и затыкают горлышки ватой;
  6. При спокойном брожении сусла ватку заменяют гидрозатвором или перчаткой;
  7. Перебродивший материал аккуратно сливают с осадка и растворяют в полученном вине сахар (200 г на 1 л слегка подогретого напитка);
  8. При прохладной температуре в домашних условиях вино из ягод Изабеллы настаивают 1 – 2 месяца, периодически сливая с гущи для прозрачности.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или

Посадка винограда Изабелла подготовительные работы

Чтобы виноградные насаждения давали высокие урожаи, дачнику необходимо выполнить три основных действия:

  1. Подобрать место для разбивки виноградника.
  2. Обработать почву.
  3. Закупить качественные саженцы.

Место для посадки винограда Изабелла должно быть солнечным и безветренным. В целом этот сорт неприхотлив и может расти в любых условиях. Но ради богатых урожаев все-таки лучше постараться найти тихую открытую местность. Чтобы лоза могла свободно плестись, саженцы желательно разместить вдоль забора (не впритык) или сделать для них специальную опору – шпалеру.

Покупкой саженцев лучше заниматься осенью, когда сорт Изабелла максимально проявляет свои качества. Если посадить кусты сразу, развиваться они будут уже в будущем году и раньше порадуют садовода урожаем.

Ссылка на основную публикацию