Бездрожжевая закваска для хлеба в домашних условиях

Содержание

Как приготовить хлеб на закваске в домашних условиях

В чем преимущество хлеба на закваске по сравнению с дрожжевой версией?

Самое главное заключается в самом процессе брожения и в том, как конечный продукт усваивается человеческим организмом. При брожении дрожжи выделяют спирт, который, попадая в тело, негативно воздействует на обмен веществ. Происходит это, понятное дело, не сразу, а постепенно. Но при этом медленно и верно. А поскольку хлеб большинство из нас поглощают ежедневно, можно сделать неутешительные выводы.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах хлеба на закваске:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
29 3 0.1 4
305 6.9 1.4 66.3
398 99.7
325 12 1 67
325 12 1 67

Второе преимущество — такой хлеб легче и проще усваивается, быстрее переваривается, не забивает кишечник (как это происходит с обычным хлебом).

Третье: отсутствие дрожжей положительно воздействует на саму микрофлору кишечника, не вносит дисбаланса в объем бактерий.

Четвертое и последнее: при продолжительном хранении такой хлеб не покрывается плесенью. Он может зачерстветь, да, но и все. Черствый хлеб по вкусовым качествам ничуть не плох, многие его любят даже больше свежего.

И главный вопрос: где можно взять этот волшебный хлеб? Ответ прост, но чреват)) Нужно готовить его самой. Даже если он и отыщется где-нибудь в магазине, никто не даст гарантии, что сделан он так, как нужно и что в процесс не вмешались где-нибудь злостные дрожжи) Если только ты безоговорочно не доверяешь определенным брендам, следящим за репутацией.

Пять самых низкокалорийных рецептов хлеба на закваске:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
24 д 17 ч 40 мин 136 +14
4 д 10 мин 149 +117
12 ч 157 +31
1 д 11 ч 162 +3
12 ч 30 мин 184 +41

Можно просмотреть разные рецепты хлеба на закваске и выбрать для себя подходящий. Самое сложное — это сделать собственно закваску и довести ее до нужной кондиции. А сама готовка ничем не отличается от обычного приготовления домашнего хлебушка. Испечь хлеб на закваске можно так же: в духовке, хлебопечке, мультиварке. Он может быть пшеничным, ржаным, кукурузным, с добавлением других видов муки (например, овсяной, рисовой, гречневой).

Очень разными могут быть и сами рецепты закваски для хлеба: ржаная, изюмная, рисовая, зерновая, хмелевая и так далее. Хотя все они делаются по одному принципу. Сначала продукты заливаются теплой водой, а затем остаются бродить в теплом месте без сквозняков. Время от времени смесь необходимо подкармливать, добавляя к ней муку, воду или что-то еще. Консистенция у смеси должна быть как у сметаны. На полное вызревание уходит от трех дней. При готовке используется часть, а другую часть можно добавить к новой закваске.

Кроме того, всегда можно купить уже готовую закваску.

Пшеничная закваска для хлеба

Рецептов приготовления закваски для хлеба в домашних условиях в интернете множество, но все они выглядят чрезмерно сложными. С непривычки может показаться, что выращивание собственной закваски сродни выхаживанию раненого хомячка, хотя на самом деле приготовить закваску не сложнее, чем купить в магазине дрожжи. Зато хлеб, который вы приготовите на своей закваске, наверняка перевернет ваши представления об этом привычном продукте: он вкуснее, ароматнее и дольше хранится.

Кроме самого процесса приготовления закваски для хлеба (простого и прямого, как палка), мы с вами поговорим и о том, как вы можете использовать закваску, потому что для этого необязательно искать специальные рецепты: на закваске можно печь не только хлеб, но и пиццу, пирожки и прочую выпечку. Так что начинайте выращивать вашу закваску для хлеба уже сегодня, потому что ровно через неделю я дам рецепт своего любимого ржаного хлеба, который под силу приготовить любому.

Пошаговое приготовление

Виноград истолочь с сахаром до состояния каши (толкла металлической толкушкой с дырочками), добавить тепловатой воды, размешать и оставить для брожения в тёплом месте.
Примерно на второй день жидкость немного потемнеет и запенится. Шкурки винограда вытащить, они к этому времени станут тонкими. В жидкость добавить 2-3 ст. л. муки,
Лучше обдирной (1 сорта) пшеничной или вообще, ржаной, она лучше бродит.
размешать до однородности, получается чуть жиже, чем тесто для оладий. Виноград я не вытаскивала и не процеживала.
Здесь она постояла в миске и уже начала расти.
Перелить массу в баночку, горлышко обмотать пищевой плёнкой и проткнуть в ней иголкой дырочки. Поставить в тепло. (я ставлю на верх кофемашины, туда, где чашки прогревают. Можно около батареи. Примерно через сутки, а иногда и к вечеру этого дня масса подрастёт и запенится, тогда добавить ещё ложку муки и немного тепловатой воды, размешать и опять оставить в тепле. На третий день у меня уже получилось.
Закваска бродила через несколько часов после добавления муки. На ней уже можно печь.
Я, обычно, выливаю закваску из банки (не тщательно), ложкой не помогаю.
В то, что осталось на дне и стенках, добавляю муки и воды. Перемешиваю — новая закваска готова! Как забродит — готова к употреблению. И так каждый раз — (всё выливаем, чуть оставляем и разбавляем). Храню в холодильнике, под плёнкой с дырочками. Перед каждым использованием достаю, добавляю той муки из которой собираюсь печь, немного сахара или мёд, развожу водой, ставлю в тепло и дожидаюсь пока она забродит.
Выливаем закваску в миску,
добавляем пюре (любое овощное — тыквенное, картофельное) и тепловатую воду, сахар, соль, размешиваем миксером, насадками для теста.
Всыпаем 200 г муки и миксером замешиваем тесто, немного липкое. Накрываем, даём постоять до 1 часа. Тесто немного поднимется, добавляем по одной ложке муку и вымешиваем до тех пор, пока оно не начнёт отставать от стенок.
Накрываем и оставляем подходить, пока сильно не увеличится в объёме. Подходит довольно быстро, но если недостаточно тепло в квартире и процесс затягивается надолго, то придётся потерпеть.
Когда тесто увеличится в 3 раза, на ладонь наливаем ложку масла и формируем из теста батон. Выкладываем на чистый сухой противень. Оставляем подходить. Не накрывать непосредственно батон, тесто может прилипнуть при подъёме. Я положила по обе стороны от батона две прямоугольные формы и поверх них накрыла полотенцем.
Ждём, пока батон сильно распухнет

Важно не передержать! Закваска поднимает тесто гораздо быстрее дрожжей и, если пропустить момент наивысшего подъёма теста, то может начаться повторный процесс и изделие будет не подниматься, а расплываться в стороны. Лучше не додержать, чем передержать ( в данном случае)
Духовку нагреваем до 185 Пшикаем внутрь горячей духовки из распылителя водой, как следует

Это делается для того, чтобы дольше не образовывалась корка на хлебе, и он лучше поднялся. И сразу отправляем туда хлеб. Печь 30 мин., после 20-и поглядывать, чтобы не сгорел.
Готовый хлеб заворачиваем в полотенце и накрываем газетами или пакетом, чтобы отмякла корочка. Резать можно только когда полностью остынет.
Вот такой хлебушек получился.
А вот так выглядит хлеб, если в него добавить картофельное пюре. Структура более рыхлая и мягкая и цвет белее.

Я вырастила закваску из винограда. Можно было из изюма ( в рецепте кулинара vaiya описаны несколько способов и очень толково!), но у меня был свежий виноград, захотелось попробовать. Получилось быстро и просто. Ещё в плюс ей, пахнет она очень приятно, а когда хлеб на ней пекла, то запах такой стоял, как будто это не хлеб печётся, а булочка с изюмом. Пекла разный хлеб с добавлением овощного пюре и просто из муки. Хлеб получается похожим на чиабатту по виду и по вкусу. Пекла уже шесть раз, всегда разный, но всегда удачный.

Польза

Молочная закваска – универсальный продукт, с помощью которого каждый может легко улучшить качество своей жизни. Молочнокислые бактерии помогают всему организму, это научно доказанный факт. Они приводят в норму состояние желудочно-кишечного тракта (он начинает работать как часы), «выпроваживают» из организма вирусы, способствуют очищению органов и выведению шлаков.

Нервная система также любит маленьких помощников: вы будете реже переживать и начнете высыпаться, если в вашем ежедневном рационе будет присутствовать йогурт или кефир. Кроме того, употребляя кисломолочную продукцию на постоянной основе, вы укрепляете кости и поднимаете иммунитет.

Приверженцы правильного питания очень любят молочную закваску в чистом виде. Она обладает низкой калорийностью (42 ккал), при этом помогает преобразовать молочный белок в аминокислоты, которые очень легко усваиваются. Хорошая привычка – выпивать стакан кефира на ночь. Пока вы спите, маленькие помощники активно работают с вашим организмом. Утром вы почувствуете это, ощутив прилив сил.

Дрожжи удивительные помощники виноделов

Если просто собрать виноград и поставить его бродить, то нет абсолютной гарантии, что этот процесс пройдет так, как нужно. Дикие дрожжи, которые имеются на поверхности ягодок, могут не произвести нужного эффекта. Вино может получиться мутным и невкусным, а иногда продукт просто скисает. Кроме того на виноградном сырье присутствуют и другие микроорганизмы, которые совсем не полезны и могут вызвать возникновение плесени и гибель необходимых нам дрожжевых грибков.

Именно для того, чтобы активизировать работу дрожжей и не допустить развития патогенных микроорганизмов, используется закваска из винограда для вина, которая гарантирует правильное брожение при поддержании необходимых условий.

Тесто

С утра замешиваем тесто. Опара за ночь должна хорошо «погулять», подняться в 2 раза и успеть опуститься. В ½ стакана тёплой воды размешать 1 ст.л. мёда и 1 ч.л. соли (пропорции примерные, их можно изменять), добавить в опару, хорошо размешать. Затем добавляем по вкусу всевозможные наполнители и специи: отруби (примерно полстакана или больше), ½ ч.л. молотой гвоздики, молотый кориандр на кончике ножа, по 1 ч.л. молотого имбиря и мускатного ореха, 2-3 ст. л нерафинированного подсолнечного масла. Можно добавить изюм, семечки, орехи, семена льна, овсяные хлопья, варёный картофель, семена лебеды, семечки тыквы — в общем, на любой вкус. Всё тщательно перемешиваем и всыпаем просеянную ржаную муку — столько, чтобы в тесте стояла ложка, то есть достаточно густое тесто должно получиться. Затем на стол насыпаем пшеничную муку, вываливаем тесто, присыпаем сверху мукой и начинаем его разминать и складывать. Не месить, а разминать, посыпая мукой, чтобы не прилипали руки, и складывать конвертом. Затем снова разминаем и снова складываем. Присыпаем мукой, чтобы тесто не липло к рукам, но слишком много муки добавлять не надо, иначе хлеб получится плотным, непропеченным.

В идеале тесто должно быть сухим сверху и липким внутри. Ржаное тесто будет всегда липким, поэтому ориентироваться надо на его внешнюю сторону. Как только тесто можно будет держать в руках, разминаем его, складываем уголки, формируя шар. Затем берём тесто в руки и оглаживаем шар из теста, стряхивая лишнюю муку и подворачивая тесто внутрь шара. Выкладываем подготовленное тесто в сковороду или чугунную кастрюлю, смазанную маслом, швом вниз, и оставляем в тёплом месте. Поверхность буханки можно сбрызнуть водой и посыпать семенами кунжута или льна. А можно сделать надрезы или украсить тонкими полосками из теста. Тесто подходит 1-3 часа.

Приготовление блюда по шагам

Итак, вначале расскажу, как высушить закваску. По сути, все очень просто. Главное, для этой цели нужно взять именно АКТИВНУЮ ржаную закваску, то есть ту, которая находится на пике активности. Это примерно спустя 4-5 часов после кормления

Она вся пузырится, такая вся воздушная — я взяла 200 граммов, но это не столь важно

Берем листок бумаги для выпечки, расстилаем ее на стол. Теперь перекладываем на пергамент ржаную закваску и ложкой или лопаткой размазываем ее тонким равномерным слоем. Чем тоньше, тем быстрее высохнет закваска.

У меня закваска высохла при комнатной температуре буквально за ночь. Она потрескалась и отошла от бумаги. Если видите темные пятна, значит это места не полностью сухой закваски — нужно еще немного досушить.

Руками ломаем закваску на мелкие кусочки — она хорошо крошится.

Складываем наши драгоценные запасы в герметичный контейнер или пакет, который нужно очень плотно завязать. В таком виде хранить сухую ржаную закваску можно очень долго — в холодильнике несколько месяцев, а то и год.

Теперь переходим ко второй части рецепта — я покажу, как восстановить сухую закваску и сделать подготовить ее к дальнейшей работе. Для этого нам понадобится столовая ложка сухой закваски и 50 миллилитров чистой питьевой воды.

В небольшой посуде смешиваем сухую закваску и воду комнатной температуры.

Оставляем на несколько часов, чтобы закваска набухла. Размешиваем ее, чтобы хлопья разошлись в воде.

После этого насыпаем 50 граммов ржаной муки.

Тщательно перемешиваем и оставляем в тепле на сутки. Я сделала метку маркером, чтобы знать, насколько поднимется закваска.

Спустя сутки закваска выросла вдвое — это хорошо. Она вспенилась и появился кислый запах. Если этого не наблюдается, не отчаивайтесь — возможно вашей закваска просто нужно немного больше времени. Подождите еще часов 10-12.

Если все хорошо, продолжаем будить закваску — ее нужно покормить. Для этого добавляем к закваске по 50 граммов воды и ржаной муки, хорошенько перешиваем и оставляем в тепле на 10-12 часов.

Я намеренно переложила закваску в чистую посуду, чтобы было хорошо видно, как она себя поведет.

Спустя часов 8 вот такая картина — закваска выросла в 2,5 раза. Запах из кислого преобразовался в приятно хлебный. Думаю, еще через пару часов даже в три раза выросла бы. Она полностью восстановлена и теперь можно печь хлебушек и продолжать ее кормить.

Кстати, можете еще посмотреть рецепт, как перекормить ржаную закваску в пшеничную или как вырастить закваску из пшеничной муки. Вкусного и полезного вам хлебушка, друзья!

Еще по теме Рецепты хлеба без дрожжей — на закваске

Про бездрожжевую закваску и сыр дома

… закваска для хлеба но там все равно половина на половину добавляется с дрожжами тут Маша Блюфрог еще давала рецепт закваски надо ее У меня бездрожжевая закваска ржаная самодельная. Пеку Дарницкий и в хлебопечке и в духовке. Без покупных дрожжей вполне…

Делюсь рецептами вкусного хлеба 🙂

Делюсь рецептами вкусного хлеба :). Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и Нашлись живые дрожжи у соседки. Открыла я замечатльную книжку «Хлебопечка». И такие рецепты в ней классные оказались!

хлеб на закваске в ХП кто нибудь печет?

Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд Вы на обычном режиме печете? На закваске время расстойки гораздо больше. Я недавно увлеклась выпечкой хлеба. Хлеб на закваске. Выпечка хлеба в любой народной кухне — это всегда…

закваска для хлеба

закваска для хлеба. Расскажите кто выводит. По какому рецепту? У меня сегодня 7 день и я не могу понять получилась ли она у меня. На 3 день закваска так отлично поднялась и…

Вопросы тем, кто печет хлеб

Закваску сделать не проблема, проблема в том, что на стандартных программах она не успевает поднять хлеб, на расстойку нужно больше времени. Закваска «Вечная» мука и вода 1…

Хлеб получаеться клеклый- почему?

Хлеб получаеться клеклый- почему?. Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

бездрожжевой хлеб в х/п

бездрожжевой хлеб в х/п. Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

рецепты хлеба в хлебопечке

рецепты хлеба в хлебопечке. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и земгальский хлеб — сухие дрожжи — 1.5 чайных ложки, — мука пшеничная — 150 граммов, — мука…

Где люди берут солод для выпечки ржаного хлеба

Поставила хлеб на квасе (квасной порошок развела горячей водой идала постоять остыть Закваски бывают разные: ржаная, пшеничная, солодовая, хмелевая, картофельная, изюмная…

закваска для хлеба! посоветуйте дельный рецепт!

Раздел: Выпечка (никак не получается закваска ). закваска для хлеба ! посоветуйте дельный рецепт ! Получается ли с ней выпекать? Хотелось бы обойтись вообще без дрожжей. Это реально? Может, еще есть какие закваски для хлеба ? масло у меня получилось только из…

хлеб без дрожжей

хлеб без дрожжей. Серьезный вопрос. О своем, о девичьем. Обсуждение вопросов о жизни женщины в семье, на работе, отношения в инете нашла про бездрожжевой хлеб на закваске. ну я не технолог, но думаю, что он все же не совсем бездрожжевой, там же на чем то квасится…

Венские вафли — помогите с рецептом.

Хлеб на закваске. А вот для приготовления теста и для выпечки хлеба нужна некоторая сноровка. Но самое главное — хлеб на закваске нужно готовить в хорошем настроении…

Хлеб на закваске vs. дрожжи и прочие штампы

… дрожжи тоже. сравнение проводилось между хлебом с закваской и хлебом с добавкой чая и кофе. на хлебопечке много рецептов такого всякий хлеб выиграет от заквасочной технологии, а некоторые виды, типа ржаных хлебов, без закваски будут получаться значительно хуж вот и…

Иерусалимский хлеб

Иерусалимский хлеб. Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Иерусалимский хлеб. Вопросы к тем кто уже пробовал. Если я тесто не раздам, сама могу испечь и раздать?

Димитрию — хлеб на закваске-2

Димитрию — хлеб на закваске -2. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием И испекла я обычный белый хлеб на закваске + дрожжи. И вышел он пластичный, чуть тяжеловатый и явственно кисловатый.

Хлеб на закваске — зачем?

Хлеб на закваске — зачем?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Ваш любимый хлеб в хлебопечке?

Ваш любимый хлеб в хлебопечке?. Кухонная техника. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Хлеб кто-нибудь делает?

Хлеб кто-нибудь делает?. Бытовые проблемы. Заграничная 7я. Жизнь русских за границей Во-первых, надо бы печь на закваске. Деревенский способ — кусочек черного же хлеба, брошеный…

Как приготовить обычный хлеб в домашних условиях. Рецепт Джейми Оливера

1 кг пшеничной муки

2 ч. л. соли, лучше взять морскую

500 мл теплой воды

2-3 пакетика сухих дрожжей или 30 г свежих дрожжей

Приготовление

1. Уложите муку горкой на чистой поверхности и сделайте большой «колодец» посередине. Залейте половину указанного количества воды в колодец, затем добавьте дрожжи, сахар и соль. Аккуратно перемешайте содержимое «колодца» вилкой.

2. Медленно соберите руками муку по краям горки и замешайте в центр «колодца», стараясь не повредить стенки, иначе вода обязательно выльется. Продолжайте засыпать «колодец» мукой, пока общая масса не загустеет и не приобретет консистенцию вязкой каши, – теперь можно добавить оставшуюся воду. Продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Периодически посыпайте на руки муку, чтобы было легче справиться с тестом (некоторые виды муки требуют большего или меньшего количества воды – добавляйте столько, сколько вам удобно).

3. При вымешивании теста работайте руками — толкайте, складывайте, скатывайте, хлопайте и шлепайте тесто в течение 4–5 мин., пока оно не станет эластичным.

4. Насыпьте небольшое количество муки на тесто и уложите его в большую посудину. Накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону на полчаса-час, пока оно не увеличится в размерах в два раза; идеально было бы поставить его во влажное, теплое, непродуваемое помещение.

5. Когда тесто поднимется вдвое, выбейте из него воздух, сминая и скручивая его в течение 30 сек. На этой стадии вы можете добавлять любые приправы и ингредиенты для улучшения вкуса. Выложите в форму и оставьте тесто еще на полчаса-час, пока оно повторно не удвоится в размерах.

6. Выложите тесто на противень, посыпанный мукой, и поместите в разогретую духовку. Не захлопывайте дверцу резко, иначе вы потеряете часть необходимого воздуха. Выпекайте при температуре (то же касается и времени), указанной в рецепте. Проверить готовность можно, постучав по основанию хлеба, – если звук исходит как бы из пустоты – хлеб готов. Готовый хлеб поместите на решетку и отставьте в сторону на 30 минут. Если у вас получилось больше хлеба, чем нужно, – смело отправьте его в морозилку.

aladka.ru

Категория: Разные рецепты

Виды

Бактериальные закваски разнятся по составу своей микрофлоры. Каждый из пяти видов используется для изготовления определенного продукта.

Рассмотрим эти виды подробнее.

  • Молочнокислые стрептококки, растущие в умеренных температурах. С помощью этих микроорганизмов получаются творог, домашние сыры, сметана и простокваша обыкновенная.
  • Теплолюбивые молочнокислые бактерии используют при изготовлении йогуртов, так называемой мечниковской и южной простокваши, ряженки и варенца.
  • Любящие тепло молочнокислые палочки класса Lactobacillus acidophilus незаменимы в приготовлении кефира и кумыса.
  • Сочетание первых и вторых видов подходит для изготовления сметаны и напитков с низким содержанием жиров.
  • Соединение теплолюбивых кисломолочных палочек с дрожжами нужно для изготовления специальных детских смесей и ацидофильного молока.

Рецепт домашнего ржаного хлеба без дрожжей

После того, как я увлеклась выпечкой хлеба в домашних условиях, перепробовала много рецептов. Рецепт этого хлеба меня привлек тем, что тесто готовят без дрожжей, на закваске. Закваска, которую нужно приготовить самой, созревает 72 часа. Да и хлеб потом нужно выдержать 27 часов (в оригинале 39. ). Я первый раз сделала все, как было написано в рецепте. Хлеб получился не таким, как я его себе представляла… Но не сдалась. Еще раз перечитала рецепт, учла все нюансы, кое-что решила изменить и приготовить снова! Домашние крутили у виска, говоря, чтобы я успокоилась и плюнула на это дело, но я все же решила своего добиться. Должна вам сказать, что по рецепту хорошо бы в тесто положить свекольную патоку, но сколько я не искала, патоку не нашла. Хорошо, что можно ее заменить на коричневый сахар (не просто тростниковый, а именно темно-коричневый!). Главный ингредиент — терпение! Приступим!

Ингредиенты

Мука ржаная – 4 ст.лож.

Вода теплая – 4 ст.лож.

Мука ржаная – 2 ст.лож.

Вода теплая – 2 ст.лож.

Закваска ржаная – 2 ст.лож.

Мука ржаная — 300 гр.

Теплая вода — 180 мл.

Свекольная патока или сахар коричневый – 2 ч. лож.

Приготовление

1. Сначала готовим закваску. Смешайте муку и воду. Накройте салфеткой и уберите в теплое место (25-30 градусов). По началу ваша «мучная каша» не будет подавать признаков брожения, а вот на вторые сутки она станет «живой»,вы увидите пузырьки, масса начнет увеличиваться. Ровно через 48 часов, вы добавите еще муки и воды. Перемещайте, накройте и опять уберите в теплое место на 24 часа. Не закрывайте плотно крышкой, иначе закваска может заплесневеть.

2. Прошло 72 часа. Вот теперь можно замесить тесто. Смешать закваску, соль, сахар и воду. Постепенно ввести муку. Тесто необходимо вымесить в течении 5 минут.

3. Оно будет липнуть к рукам, поэтому можно посыпать мукой.

4. У вас получится небольшой колобок. Сформуйте из него буханочку. Возьмите противень застелите его бумагой и положите на него тесто. Верх оберните пищевой пленкой, накройте салфеткой или полотенцем и уберите в теплое место (25-30 градусов) на 27 часов. По моему опыту, желательно тесто не трогать и не обминать. Дождитесь созревания. Тесто увеличится, но не сильно.

5. Только после 27 часов, вы снимаете пленку, посыпаете густо мукой и ставите в разогретую до 220 градусов духовку и сразу убавить до 200. Выпекать 30-35 минут.

6. Когда наш хлеб, будет готов, то из духовки его не доставайте, оставьте остывать при открытой дверце. Можно вынуть теплым и завернуть на 10 — 15 минут в полотенце. Вот он, наш долгожданный!

7. Ну конечно вы спросите какой у него вкус))) Чуть кисловат, характерен вкусу ржаного хлеба. Мякиш немного липнет, как у «бородинского». Моим домашним очень понравился))) Нарежьте его тонкими ломтиками, намажьте сливочного масла…а впрочем можно и без масла!

8. А если вы положите на ломтик кусочек кильки пряного посола…))) Ну ооочень вкусно.

Сухие закваски

С древних времен закваска используется для приготовления кисломолочных напитков и хлеба в разных народах.

И хотя раньше в каждом доме была собственная закваска, которую бережно хранили, сегодня у каждого есть возможность купить сухую закваску, не требующую особого ухода и заботы.

Такая закваска поставляется в сухом виде, что позволяет хранить ее достаточно долго без соблюдения каких-то особых условий. Теперь каждый, кто желает самостоятельно изготавливать хлеб или кисломолочные напитки для своих домочадцев, может использовать такую закваску.

Принцип действия сухой кисломолочной закваски

В нашем магазине вы можете заказать сухие закваски кисломолочных продуктов на любой вкус. Для приготовления желаемого напитка требуется использовать просто ничтожное количество закваски. При этом вам понадобится 1-3 литра теплого кипяченого молока, вы просто вносите в него закваску, размешиваете, и спустя несколько часов, получаете наисвежайший кисломолочный напиток.

Состав таких заквасок очень отличается.

В зависимости от того, какой напиток или кисломолочный продукт изготавливается, используются разные сочетания мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков, палочек и бактерий, а также некоторые виды дрожжей, уксуснокислых бактерий и бифидобактерий. В связи с этим каждая сухая кисломолочная закваска имеет свой особый состав, а напиток или продукт, приготовленный с ее помощью, отличается особой консистенцией и вкусом.

В нашем магазине представлен ассортимент самых разных заквасок, это как «рядовые» напитки в виде кефира, йогурта или ряженки, которые можно приобрести в любом продуктовом магазине, так и закваски для продуктов, которые редко попадают на прилавок.

Вы самостоятельно можете регулировать количество продукта и его жирность, чтобы кисломолочный продукт получился и полезным и вкусным.

Медики рекомендуют кисломолочную закваску

Хотя во многих странах молоко считается продуктом первостепенной важности, все же для организма взрослого человека будет гораздо полезнее употреблять молоко в заквашенном виде. Разумно купить кисломолочную закваску для приготовления соответствующих продуктов, которые ваш организм сможет усвоить

Дело в том, что энзимы, необходимые для переваривания молока – ренин и лактаза – активно вырабатываются только у детей возрастом до 3-х лет.

У тех, кто перешагивает через этот возрастной рубеж, эти энзимы вырабатываются в очень малом количестве, недостаточном для качественного усвоения молока.

Молоко в таком виде гораздо легче усваивается нашим организмом, поскольку всю работу по расщеплению длинных белковых цепей казеина на пептиды и аминокислоты производят кисломолочные бактерии. В таком виде организм способен усвоить кисломолочные продукты практически полностью, в то время как максимальный процент усвоения молока близок к 30, остальные 70% просто превращаются в отходы.

В таком случае цена закваски – это цена вашего здоровья. Для тех, кто страдает кишечными расстройствами, аллергией на пищевые продукты или неусваемостью молока – этот продукт просто опасен.

Пара щелчков мыши и вы можете заказать закваску для приготовления любимых кисломолочных продуктов, которые обладают приятным вкусом и положительно повлияют на ваше здоровье.

Покупка сухих заквасок – это выгодно

Использовать молочную закваску для приготовления вкусных домашних продуктов – это не только удобно и полезно для здоровья ваших родных, но и довольно выгодно.

Из 1 грамма закваски можно получить до 3 литров кисломолочного напитка, это при том, что при покупке закваски для кисломолочных продуктов в стандартной пачке содержится 4 пакетика с закваской по 1 грамму. Вам остается только приобрести молоко необходимой жирности.

Для тех же, кто ведет собственное хозяйство с дойными коровами, этот процесс еще более прост.

В каталоге нашего магазина также представлены закваски, которые служат для заквашивания и приготовления хлеба. Таким образом, вы можете приобрести закваску и для приготовления вкусного и полезного хлеба тоже.

Теперь, чтобы позаботиться о здоровье близких достаточно просто приобрести по доступной цене закваску из натуральных молочнокислых и бифидобактерий.

Рецепт Натуральная закваска для теста

Ингредиенты указаны для первого дня. Всего понадобится 6 дней, чтобы вырастить прекрасную заквасочку. Итак, первый день. Берем поллитровую банку, которая герметично закрывается. Смешиваем все указанные ингридиенты, а именно: 2 чайные ложки с верхом пшеничной муки, 2 чайные ложки с верхом ржаной муки, 2 чайные ложки изюма, 2 чайные ложки йогурта и 50 грамм воды (где-то 20 градусов). У меня нет градусника и я использовала воду комнатной температуры. Все хорошо перемешать. Закрыть банку и оставить на 24 часа при комнатной температуре.

Второй день. Никаких особенных изменений Вы пока не заметите. Поверхность будет выглядеть гладкой, т. к. мука немного осядет вниз и на поверхности будет больше воды, чем муки. Добавьте 50 грамм воды и хорошо перемешайте, затем добавьте 2 чайные ложки с верхом ржаной муки и 2 чайные ложки с верхом пшеничной муки. Опять хорошо перемешайте. Закройте банку и оставьте опять на 24 часа.

Третий день. Изюм уже начал потихонечку разбухать и будет видно, что его окружает коричневатый ореол. Также уже начнут появляться на поверхности пузырьки. Началась ферментация. Добавьте 100 грамм воды и хорошенько все перемешайте. Далее добавьте 4 чайные ложки с верхом пшеничной муки и 4 чайные ложки с верхом ржаной муки. Все опять хорошенько перемешать. Смесь будет пениться из-за размешивания. Цель уже близка. Закройте банку и оставьте опять на 24 часа отдыхать.

Четвертый день. Уже должна появиться небольшая пена из-за ферментации. Также можно заметить легкий кисловатый запах. Теперь нужно избавиться от 3/4 смеси, как это ни жалко, но большую часть выбрасывают, если конечно некому отдать. У меня было некому и я безжалостно от нее избавилась. Останется только 1/4 смеси. Теперь в нее нужно добавить 100 грамм воды и хорошо перемешать. Далее смесь процедить через сито, чтобы избавиться от изюма. И в процеженную смесь добавить еще 125 грамм пшеничной муки. Хорошо перемешать, закрыть банку и оставить опять на 24 часа.

Пятый день. Теперь уже можно увидеть результаты ферментации, запах будет явно кислый. При открытии банки услышите шипение, как будто открываете шипучий напиток. Опять избавляемся от 3/4 смеси. В оставшуюся 1/4 добавляем 100 грамм воды и хорошенько перемешиваем. Добавляем 125 грамм пшеничной муки и опять хорошенько все размешиваем. Закрываем банку и оставляем опять на 24 часа.

Шестой день. Ура! Мы сделали это! При открытии банки будет видно, как пузырится наша заквасочка. Теперь ее можно использовать. Каждый раз при использовании закваски ее нужно подкармливать, т. е. добавлять воды и муки (пропорции: 80% воды на 100% муки). Хранить закваску можно при комнатной температуре, если печете часто или в холодильнике (12-15 градусов), если уезжаете или редко печете. Для выпечки необходимо подкармливать закваску где-то за 2 дня до выпечки. Если часто печете и храните при комнатной температуре, то раз в 2-3 дня закваску нужно подкормить. Хотя, в некоторых рецептах требуется подкормить и за день до выпечки, и раньше. Если Вы долго не пекли и при хранении в холодильнике Ваша заквасочка расслоилась, то возьмите 1-2 чайные ложки закваски (из той части, которая осталась на дне банки), добавьте в нее 100 грамм воды и 125 грамм пшеничной муки и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. На следующий день избавьтесь от 3/4 смеси и подкормите 1/4 смеси 100 граммами воды и 125 граммами пшеничной муки и оставьте опять на 24 часа и Ваша заквасочка опять будет в порядке. Закваска отличная, проверенная. Если кому-то пригодится этот рецепт, буду очень рада.

Закваска на хмелевых шишках

1 день: с вечера залить в термосе 1 ст. л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.

2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.

3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.

4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.

5 день: снова добавить воды и муки.

6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Как видите, ничего невероятного, закваска растёт при минимальном нашем вмешательстве. А вот для приготовления теста и для выпечки хлеба нужна некоторая сноровка. Но самое главное — хлеб на закваске нужно готовить в хорошем настроении, иначе ничего не получится. Проверено.

Ссылка на основную публикацию