Настойки

Настойка - обработанный особым способом настой водки или самогона на фруктово-ягодном или эфирно-масличном сырье.

В отличие от наливок, настойки могут быть приготовлены на сухом сырье и без брожения.

Настойки делятся на:

• сладкие, крепостью 20 - 24 % об. cпирта;
• горькие, крепостью 35 - 45 % об. спирта.

Основная цель поиготовления настоек - улучшение вкусовых качеств водки и самогона, но некоторые настойки могут быть использованы и в лечебных целях: при бронхиальной астме (мятная настойка), от простуды (перцовка), при боли в горле (смородиновая водка). Рецепты этих настоек приведены.

Взять наиболее спелые и сладкие плоды абрикоса, вынуть косточки, мякоть порезать маленькими кусочками, хорошо помять и выдавить сок. 1 стакан сока смешать с 1,5 стаканами водки, поставить на 1 месяц в холодное место, процедить, разлить в бутылки, закупорить.

Горсть ягод черноплодной рябины поместить в бутылку с водкой на 4 - 5 дней, напиток процедить и залить в бутылки.

В бутыль с широким горлом засыпать спелые сливы и залить водкой, чтобы она покрыла плоды. Плотно закрыть бутыль и поставить на 6 недель в темное место. Слить водку, засыпать сливу сахаром, сколько войдет. плотно закрыть бутыль и оставить на 2 недели. Слить сироп и смешать с ранее слитой водкой, разлить в бутылки, закупорить. Сливянка будет готова через 6 месяцев.

Измельчить свежие или высушенные корки из 1/4 или 1/3 плода лимона, засыпать в бутылку водки или самогона, выдержать 1 неделю. Так же готовят настойку на апельсиновых и мандариновых корках, предварительно очистив их от внутреннего рыхлого белого слоя.

Скорлупу сухих грецких орехов 5-8 шт. настаивают на 1/2 л водки 2-3 недели.

На 1/2 литра водки или самогона положить 1/3 часть стручка красного жгучего перца. Выдержать неделю в прохладном месте.

(лечебн.) Красный жгучий перец (2 средних стручка) залить 1 л водки, настаивать 1 месяц.

На бутылку водки бросить 2-3 дольки чеснока и 1 стручок жгучего красного перца. Выдерживать в темном месте 3 дня. Пить лучше из маленьких рюмок.

(лечебн.) Смешать по 50 г гвоздики и корицы, добавить 10 мл водки и потолочь деревянной толкушкой. Полученную массу залить 1 л водки и поставить в темное место на 3 недели. Процедить и подсластить по вкусу.

(лечебн.) Настаивать 100 г красной или черной смородины 1 месяц на 0,5 л водки.

(лечебн.) Отварить 30 г сушеной календулы и 10 г сушеной мяты перечной в 0,5 л воды, процедить, добавить сахар и водку (количество сахара определить по табл. ). Водку добавляют, когда сахар полностью растворится. Подают охлажденной.

На 1 л водки добавить 10 г корицы, 20 г мускатного ореха, 40 г ванилина, настаивать 2 недели, добавить 500 г сахара, прокипятить, и затем охладить.

Разрезать 500 г зеленых грецких орехов каждый на 4 части, залить 800 мл водки и настаивать 1 месяц на солнце. Водку слить, процедить, добавить 100 г сахара, 20 вишневых косточек, 0,5 г корицы, 2-3 шт. гвоздики, перемешать, дать отстояться еще неделю, чтобы растворился сахар. Процедить и разлить в бутылки.

Настоять 1 сутки 6 столовых ложек молотого кофе на 6 стаканах холодной воды, процедить, добавить 400 -500 г сахара и варить на слабом огне. Снять с огня, постепенно влить 2 стакана водки, и варить пока покажется пар. Снять с огня, охладить, разлить в бутылки.

На 1 л водки взять 5 г сушеной полыни, настоять 2 недели, процедить, добавить 20 г сахара (1 столовую ложку без "верха") растворенного в небольшом количестве воды. Разлить в бутылки.

(лечебн.) В трехлитровую банку поместить 100 г сушеной перечной мяты, залить 2 л водки, накрыть и поставить на неделю и теплое место. После этого водку смешать по вкусу с сахарным сиропом, профильтровать, разлить в бутылки.

На 3 л водки или хорошо очищенного самогона положить 20 г дубовой коры, 1/4 чайной ложки растворимого кофе, 1/4 чайной ложки сахара, 1 лимон, нарезанный мелкими кусочками. Настаивать 7-8 дней, процедить, разразлить в бутылки.

(оригинальный рецепт) В керамическую или эмалированную посуду положить 40 г сушеных яблок, 40 г вишен, 25 1 груш, 25 г слив залить 1 л водки и поставить настаивать на 5 - 6 часов. Затем добавить по 1 г имбиря, корицы и гвоздики, по 0,5 г душистого перца и лаврового листа, 250 г меда, накрыть крышкой, замазать тестом и под небольшим гнетом поставить в духовку или печь на 10 - 12 часов при температуре 90 - 109 °С. Процедить и подавать к столу как горячей, так и холодной.

(оригинальный рецепт) На 1 л очищенного самогона крепостью 40 % об. добавить по 4 чайных ложки измельченной коры дуба и скорлупы сухих грецких орехов, по 1 чайной ложке сухих плодов шиповника,рябины, измельченных цветков зверобоя, сухих листьев мяты или мелисы, травы зубровки, по 1/2 чайной ложки цветков гибискуса и чая каркадэ, по несколько кусочков сухих лимонных и апельсиновых корок.
  Настаивают в тепле 8-10 дней, периодически помешивая (встряхивая), отфильтровать, добавить 20 - 25 г са-хара (1 столовая ложка без "верха"), разлить в бутылки.