Классификация алкогольных напитков

Довольно часто, в разговорном языке, все алкогольные напитки называются - просто "вином". Нередко допускается и простейшая классификация алкогольных напитков:

• "белое вино" - водка и другие крепкие напитки;
• "красное вино" - виноградные и плодово-ягодные вина, другие легкие алкогольные напитки.

В домашних условиях алкогольные напитки готовят по рецептам и технологиям, обеспечивающим изготовителям необходимое качество готового продукта согласно их вкусам и предпочтениям. Качество домашнего вина зависит от многих факторов, и каждый любитель отрабатывает свои рецепты приготовления вина и технологии, обеспечивающие наиболее приемлемый, по его вкусу, напиток.

Стандартов на алкогольные напитки домашнего приготовления нет. Однако некоторые показатели, принятые в мировом виноделии, успешно могут быть использованы и для вина и более крепких напитков домашнего приготовления. Классификация алкогольных напитков проводится по многим показателям. Но главными из них являются крепость, то есть содержание в напитке алкоголя (этилового, винного спирта), технология приготовления вина, используемое сырье, ароматизированные и другие добавки.

По крепости, то есть по содержанию спирта, который выражается в процентном отношении его к объему жидкости (например, 16 % об. или 40% об.) алкогольные напитки делятся на:

• слабые, с содержанием спирта до 18-20 % об. - вина, наливки, пиво;
• средние, содержащие спирта 20 - 38 % об. - наливки, ликеры, настойки;
• крепкие, содержащие спирта более 38 % об. - водка, самогон, коньяк, настойки.

По технологии приготовления алкогольные напитки делятся на:

• вина, наливки - готовятся сбраживанием плодовых и ягодных соков;
• пиво - готовится сбраживанием сусла, приготовленного из воды, ячменного или других зерновых культур солода и хмеля;
• водка - готовится разбавлением винного (этилового) спирта;
• самогон - готовят перегонкой закваски (браги) в домашних условиях;
• настойки - готовят настаиванием водки или самогона на ароматическом фруктово-ягодном и эфирно-масличном сырье.

Имеются и менее распространенные алкогольные напитки, приготавливаемые по особым технологиям:

• сидры,
• глинтвейны,
• гроги,
• крюшоны,
• коктейли,
• пунши.